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저자정보
김현복 (농촌진흥청) 석영식 (강원도 농산물원종장) 이지혜 (농촌진흥청) 주완택 (농촌진흥청)
저널정보
한국양봉학회 Journal of Apiculture Journal of Apiculture Vol.34 No.3
발행연도
2019.9
수록면
265 - 271 (7page)
DOI
10.17519/apiculture.2019.09.34.3.265

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일반적으로 농산물의 부가가치 향상 및 고품질의 가공제품 생산을 위해 건조 과정을 거치는데, 그 중 진공동결 건조기를 이용하는 경우 농산물 고유의 형태, 색, 향 및 기능성 성분이 유지되는 장점이 있어 선호도가 높다. 한편 꿀은 각종 비타민과 미네랄을 풍부하게 간직하고 있으나 지나치게 단맛이 강하고 액체 상태로서 끈적하기 때문에 사용하기 불편하다. 따라서 진공동결건조기를 이용하여 분말 또는 과립형태의 꿀가루를 제조하여 휴대 및 실온보관이 가능하도록 함으로써 일상생활에서의 사용 및 유통 편리성을 향상시키고자 하였다. 즉 꿀과 농산물의 추출물을 혼합하여 동결 및 진공동결건조하여 분말 또는 과립형태의 꿀가루를 제조함으로써 꿀이 가진 끈적함에 의한 사용상의 불편함을 해소하고, 농산물의 추출물을 첨가하여 기능성과 색감을 살린 꿀가루를 제조함과 동시에 이를 다양한 식품 및 기타 용도에 응용할 수 있도록 하였다. 이를 실현하기 위한 제조방법을 개발하였는데, 꿀과 농산물의 추출물을 혼합하여 동결 및 진공동결건조시키는 과정, 분말 또는 과립형태로의 제형화 과정, 실온보관이 가능하도록 건조시키는 과정을 거쳤다. 농산물이 갖고 있는 기능성 성분과 색감을 유지한 꿀가루를 제조함으로써 설탕 사용에 대한 소비자들의 거부감 해결 및 건강증진 효과를 기대할 수 있다. 또한 식품이나 요리에 적용 범위를 확대함으로써 꿀가루의 소비 촉진을 통한 양봉 농가의 소득향상을 기대하는 바이다.
#Honey powder #Vacuum freeze dryer

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
인용문헌

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
Anklam, E. / 1998 / A review of the analytical methods to determine the geographical and botanical origin of honey / Food Chem 63:549~562 google schola 정동현 / 2002 / Staphylococcus aureus에 대한 벌꿀의 항균 활성 / 한국식품영양학회지 15(2):158~164 google schola El-Kased, R. F. / 2017 / Honey-based hydrrogel: in vitro evaluation for burn wound healing / Sci. Rep 7:9692 google schola Eteraf-Oskouei, T. / 2013 / Traditional and modern uses of natural honey in human diseases: a review. 2013 / Iran. J. Basic Med. Sci 16:731~742 google schola Hong, W. / 1997 / Oxygen radical absorbing capacity of anthocyanins / J. Agric Food Chem 45:304~309 google schola

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