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저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제46권 제1호
발행연도
2004.1
수록면
91 - 96 (6page)

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유단백질에서 유래된 아미노산은 주로 L-이성체의 형태로 존재하나 일부 미생물 세포벽의 구성성분과 일부 항생물질내 D-amnio acid(DAA)가 존재하고 있는 것으로 보고 되고 있으며 이는 유제품의 품질저하와 연관된다. 따라서 이 연구는 내냉성미생물 P. fluorescens와 P. putida에 의한 DAA 생성에 관해 실험하였다. 상업용 혼합 유산균주인 ABT-C를 접종하여 발효시간대별로 free D-amino acid를 분석하였으며, 실험 결과 전체적인 DAA 함량은 매우 낮은 수준이고, 특히 발효시간대별 변화가 크게 없어 유산균의 증식에 의한 DAA의 생성은 매우 미미한 것으로 나타났고, 또한 일부 L-amino acid의 경우 유산균의 생육에 이용되는데 DAA의 경우 발효시간대별 함량이 큰 변화가 없는 것으로 보아 유산균의 이용성 역시 매우 낮은 것으로 생각된다. 원유에서 분리한 P. fluorescens와 P. putida를 접종하여 배양시간대별로 free D-amino acid를 분석하였으며 실험결과 두 처리구 모두 배양시간에 따라 DAA의 생성이 증가되는 경향을 나타내었으며, P. putida 의 경우 P. fluorescens 에 비해 D-Pro의 증가량이 상대적으로 높게 나타났으나 나머지 4종은 P. fluorescens 에 의한 생성량이 더욱 높게 나타났고, 특히 유해성이 높은 것으로 보고된D-Asp 및 D-Ala의 함량이 매우 높게 나타났다. 따라서 DAA는 내냉성미생물에 의한 품질저하 지표로서 이용가능성과 더불어 인체의 유해성에 대한 위험성을 배제하는 차원에서도 매우 중요하게 인식되어야 할 것으로 사료된다
#D-amino acid #Psychrotrophic bacteria #HPLC

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참고문헌 (12)

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/ 1989 / Occurrence of D-amino acids in food : 45 ~ 53 google schola / 1990 / D-amino acids in mouse tissues are not of microbioal origin and aki : 466 ~ 468 google schola / 1992 / D-amino acids in milk as related to heat treatment and bacterial activity : 377 ~ 379 google schola / 1992 / Liquid chromatographic determination of D- amino acids in cheese and cow milk ami (acids) : 271 ~ 284 google schola / 1993 / Free D-and L-amino acids from hydrolyzed milk proteins by Pseudomonas fluorescens ATCC 948 : 2500 ~ 2506 google schola

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