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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.1
- 수록면
- 435 - 440 (6page)
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유청단백질농축물(WPC)은 풍부한 단백질 및 다양한 생리활성물질들을 함유하고 있음으로 식품의 단백질 보충 및 건강 기능성 향상을 위해 식품산업에서 널리 사용되고 있는 유용한 식품소재 중에 하나이다. 본 연구는 유용 기능성 식품소재로 활용이 가능한 유청단백질의 산업화와 관련된 사항들을 조사하고자 수행하였다. 한외여과를 이용한 WPC 제조과정에서 WPC-30을 포함한 한외여과기의 국산화 가능성을 확인했다.
한외여과, 분무건조 및 단백질분해 효소를 이용햐여 제조한 WPC-30 가수분해물의 이화학적, 기능성을 검토한 결과 단백질 가수분해능 및 관능성에 대한 평가는 alcalase 처리했을 때 가장 높은 것으로 나타났으며 거품 형성능은 flavourzyme 처리한 WPC-30 가수분해물에서 가장 높은 결과를 보였다. 또한 다양한 pH조건에서의 단백질의 용해도를 측정한 결과, protamex 처리한 WPC-30 가수분해물에서 가장 높은 용해도를 나타내었다. 그러나 모든 WPC-30 가수분해물의 용해도는 알카리 조건에서는 유의적으로 개선되는 효과를 보였다. 이들 결과들을 총체적으로 검토한 결과, 효소를 이용한 유청단백질의 가수분해는 알카리조건에서 alcalase를 사용하는 것이 가장 효과적인 것으로 나타났다.
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참고문헌 (27)
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ADLER-NISSEN, J. / 1986 / Enzymatic hydrolysis of food proteins / Elsevier Applied Sci. pub.
Abubakar, A. / 1998 / Structure analysis of new antihypertensive peptides derived from cheese whey protein by proteinase K digestion / J. Dairy Sci. 81 : 3131 ~ 3138
Aldler-Nissen, J. / 1979 / Determination of the degree of hydrolysis of food protein hydrolates by trinitrobenzene-sulfulfonic acid / J. Agr. Food Chem. 27 : 1256 ~ 1262
Bayram, T. / 2008 / Antioxidant activity of whey protein fractions isolated by gel exclusion chromatography and protease treatment / Talanta 75 (3) : 705 ~ 709
Beuchart, L. R. / 1977 / Functional and electrophoretic charac-teristics of succinylated peanut flour proteins / J. Agri. Food Chem. 25 : 258 ~
Abubakar, A. / 1998 / Structure analysis of new antihypertensive peptides derived from cheese whey protein by proteinase K digestion / J. Dairy Sci. 81 : 3131 ~ 3138
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Beuchart, L. R. / 1977 / Functional and electrophoretic charac-teristics of succinylated peanut flour proteins / J. Agri. Food Chem. 25 : 258 ~
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