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저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제46권 제2호
발행연도
2004.1
수록면
165 - 172 (8page)

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본 연구는 한우 수송아지를 연령별(4, 9, 12, 및 16개월령)로 거세하여 사육하는 동안 도체의 이화학적 특성을 비교 검토하기 위하여 실시되었다. 총 75두(평균 4개월령)의 한우를 Control(비거세우) 및 Treatment Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ, 또는 Ⅳ(각각 4, 9, 12, 및 16개월령에 거세)에 임의로 배치한 다음, 각각 7, 9, 12, 16, 및 28개월령에 도축을 하였다. 한우 등심내 수분 함량은 비거세우 및 거세우 공히 도축월령이 증가할수록 감소하였으며, 28개월령 도축시 거세우의 등심내 평균 수분 함량은 68.63%로써, 비거세우의 72.18%에 비하여 유의적(P < 0.05)으로 낮았다. 한우 등심내 조지방 함량은 비거세우와 거세우 공히 도축월령이 증가할 수록 증가하였다. 특히, Treatment Ⅲ(12개월령 거세우)는 28개월령에 도축시 모든 거세우들 중 가장 높은 10.24%의 조지방 함량을 나타내었다. 한우 비거세우의 등심 내 조단백질 함량은 도축월령에 상관없이 23% 정도 이었다. 비거세우와 거세우 공히 등심내 보수력은 도축월령이 증가함에 따라 증가하는 경향이었으며, 특히 거세우의 경우 16개월령 이후 급격한 보수력의 증가를 보여 28개월령 도축시에는 비거세우(70.00%)에 비하여 거세우에서 현저하게(P < 0.05) 높은(78.39%) 보수력을 나타내었다. 한우 비거세우는 도축월령이 증가할수록 등심내 palmitic acid(C16 : 0)의 함량이 증가하였으며(20.92 24.22%), stearic acid (C18 : 0)는 감소하였다(18.15 11.32%). 주요 불포화 지방산인 oleic acid(C18 : 1)의 함량은 도축월령이 증가할수록 현저하게(P < 0.05) 증가(25.59 37.9%) 하였다. 거세우의 등심내 지방산 변화는 전체적으로 비거세우와 유사하였으나, 28개월령 거세우의 경우 비거세우에 비하여 oleic acid의 함량이 높았으며, stearic acid 함량은 비거세우 보다 낮았다.
#Castration #Physico-chemical characteristics #Hanwoo #M. Longissimus dorsi

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