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저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제47권 제3호
발행연도
2005.1
수록면
391 - 396 (6page)

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이 연구는 거세가 제주 수말 비육시 성장 및 육질에 미치는 영향을 구명하기 위해 수행되었다. 24필(16~20개월령)의 제주마를 12두씩 대조구(비거세)와 거세구에 3반복(반복 당 4두)으로 배치하여 380일 동안 비육시험을 실시하였다. 건초와 물은 자유급식 시켰고, 농후사료는 초기 260일 동안 체중의 1.25%, 후기 120일 동안은 체중의 1.5% 급여하였다. 일당증체량과 사료섭취량은 처리 간 차이가 없었다. 등심단면적은 거세시 다소 증가되었고(P<0.05), 근내지방도도 유의적 차이는 없었지만(P=0.08) 거세에 의해서 개선되는 경향을 보였다(2.10 vs 1.59). 거세에 의해서 말고기 등심의 조지방 함량은 증가된(P<0.01) 반면, 수분과 조단백질 함량은 감소되는 경향을 보였다. 등심의 육색, pH, 가열감량 및 보수력은 거세 유무에 따른 차이를 보이지 않았으나, 전단력은 거세구가 다소 감소하는 경향을 보였다(5.2 vs 6.4kg/1.0-cm diameter core). 말고기 관능평가에서는 거세구가 비거세에 비해 다즙성, 연도 및 향미에서 개선된 경향을 보였다. 이 연구 결과, 제주마를 거세 비육함으로써 근내지방도를 증가시켜 말고기의 육질을 개선시킬 수 있을 것으로 사료된다.
#Horsemeat #Castration #Growth #Carcass traits

목차

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참고문헌 (8)

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/ 1971 / Effect of castration on meat quality and quantity : 849 ~ 858 google schola / 1993 / Interrel- ationships between sex and ractopamine on protein and lipid deposition in rapidly growing pigs : 2919 ~ 2930 google schola / 1994 / Advances in Meat Research 9 google schola / 1996 / Official Methods of Analysis google schola / 1997 / Nutrient profile of horsemeat 10 : 254 ~ 269 google schola

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