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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국환경보건학회 한국환경보건학회지 한국환경보건학회지 제33권 제3호
발행연도
2007.1
수록면
195 - 201 (7page)

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The objective of present study was to examine the composition of functional components (isoflavones, phytic acid, and saponin) in hypocotyls and cotyledons of six traditional Korean soybeans, namely Cheongtae, Seoritae, Jinjoori, Subaktae, Yutae, and Huktae. Three family of isoflavones, as four chemical structures were present in hypocotyls and cotyledons of six soybean cultivars: the aglycones genistein, daidzein, and glycitein; the glycosides genistin, daidzin, and glycitin; the acetylglycosides 6"-O-acetylgenistin, 6"-O-acetyldaidzin, and 6"-O-acetylglycitin; and the malonylglycosides 6"-O-malonylgenistin, 6"-O-malonyldaidzin, and 6"-O-malonylglycitin. Isoflavone contents of hypocotyls and cotyledons differed among the cultivars, and glucosides and malonylglucosides accounted for more than 90% of the total phytoestrogens, with the remaining 1~7% taken up by aglycones. Concentrations of isoflavones in cotyledons were approximately about 10~20% of respective hypocotyls. Contents of phytic acids in hypocotyls and cotyledons of the selected soybean cultivars were 1.21~1.70% and 2.59~3.01%, respectively. Hypocotyls of Seoritae showed the lowest content of phytic acid with 1.21%, while cotyledons of Cheongtae showed the highest content with 3.01%. The sapogenol concentrations ranged from 13.58 mg/100g~20.82 mg/100g for hypocotyls and 0.95 mg/100g~2.55 mg/100g for cotyledons showing that concentrations of saponin are 7~10 times higher in hypocotyls than in cotyledons of respective soybeans. For both hypocotyls and cotyledons the sapogenol A were present in higher concentrations than soyasapogenol B.
#traditional Korean soybeans #cultivars #isoflavone #phytic acid #saponin

목차

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/ 1961-19671993 / antitumor isoflavones in soybean foods from American and Asian diets Journal of Agricultural and Food Chemistry google schola / 1975 / Role of life-style and dietary habits in risk of cancer among seventh-day adventists : 3513 ~ 3522 google schola / 1977 / A modified method for phytate analyses using an ion-exchange procedure Application to textured vegetable protein : 827 ~ 832 google schola / 1980 / A simple and rapid colorimetric method for phytate determination Journal of Agricultural and Food Chemistry : 1313 ~ 1315 google schola / 1984 / Prevention of dietary hypercholesterolemia in the rat by soya bean and quillaja saponins : 1039 ~ 1046 google schola

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