당조고추의 영양성분 분석

이연리

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이연리

저널정보: 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제31권 제2호

발행연도: 2018.1

수록면: 313 - 317 (5page)

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This study investigated the nutritional composition of green pepper (Capsicum annuum L. cv. DangZo). Specifically vitamin C, minerals and amino acids content in green peppe were measured. The crude ash, crude protein, and crude fat contents of green pepper were found to be 0.64, 2.10 and 1.20 g/100 g, respectively. The ascorbic acid content in green pepper was 99.34 mg/100 g. The K content was found to be the highest with regard to mineral. This was followed by P, Mg, Na, Ca, Zn, Cu, Mn which means green pepper is an alkali material. The K, P, Mg, Na, Ca, Zn, Cu, Mn contents of green pepper found to be 980, 68.33, 60, 34.14, 30.88, 5.87, 5.25 and 3.07 mg/100 g respectively. The total amino acid content ranged from 7.0 to 1,625.3 mg/100 g, respectively. With regard to amino acid contents, arginine and citrulline were found to be abundant. From the results, green pepper could be suggested as beneficial for food processing. Key words: green pepper, ascorbic acid, mineral, amino acid †

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AOAC / 2000 / Official Methods of Analysis of AOAC International. 17th ed. rev 2 :7~10

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조완구 / 2008 / 복분자 추출물의 항산화활성과 가열 돈육의 산화 억제 효과 / 한국식품영양과학회지 37(7):820~825

Eby GA / 2006 / Rapid recovery from major depression using magnesium treatment / Med Hypotheses 67:362~370

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이연리

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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