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저자정보
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제16권 제4호
발행연도
2006.1
수록면
639 - 642 (4page)

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This study aimed to identify effective washingand sanitation programs to minimize the contamination ofcooked rice by B. cereus. As such, the effectiveness of five2O2,was evaluated in relation to the survivability of B. cereusspores in cooked rice and resulting sensory properties of therice. The water-treated cooked rice showed remaining B.cereus spores at 1.09 log10CFU/g. In contrast, treatment withthe minimum inhibitory concentrations of the sanitizers, suchas 20 ppm of QAC, 50% of alcohol, 100 ppm of chlorine,650 ppm of CaO, and 500 ppm of H2O2, destroyed al the0.15 CFU/g). The sensory properties of the sanitizer-treated(1,000 ppm of H2O2, 100 ppm of chlorine, and 800 ppm ofCaO) cooked rice did not difer significantly from those of thewater-treated coked rice. As a result, 50 pm of H2O2,650 ppm of CaO, and 10 pm of chlorine were found toeffectively eliminate B. cereus spores in rice while coking.
#Bacillus cereus #rice #quaternary ammoniumcompound #alcohol #calcium oxide #hydrogen peroxide #chlorineBacillus cereus is Gram-positive and spore-forming #andcauses diarrheal and emetic-type food poisoning. Widelydistributed in nature #including soi

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