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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.1
- 수록면
- 109 - 114 (6page)
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본 연구는 부패 생마로부터 저온성 부패균을 분리, 동정하고 분리균의 생육특성과 다양한 효소의 부패관련성을 조사하여, 생마 저온 장기저장 및 생마 가공식품 개발을 위한기초자료를 제시할 목적으로 수행되었다. 저온 장기저장중의 부패생마로부터 서로 다른 13종의 저온세균을 분리, 동정하였으며, 다양한 온도에서 생마 절편을 이용한 부패력 측정 결과 분리균주 중 YAM-10 및 YAM-12균주가 저온부패에 직접적으로 관련됨을 확인하였으며, 이들은 각각Pseudomonas cepacia 및 Pseudomonas rhodesiae로 동정되었다. 이들 균주는 20oC에서도 우수한 amylase, CMCase,xylanase 활성을 나타내었으며, 특히 amylase 활성은 생마부패에 중요한 역할을 하는 것으로 판단되었다. YAM-10 및YAM-12균주는 양파절편을 부패시키지는 못하였으며, 4~12oC의 온도에서도 생육가능하며, pH 5 이하 및 pH 10 이상에서는 생육이 급격히 억제되었다. 현재 생마의 저온 장기저장 및 부패억제를 위한 저온성 Pseudomonas sp.의 제어와생마부패에 관련되는 효소들의 특성과 저해에 대한 연구 및저장성, 관능성이 강화된 산장, 염장 등을 통한 생마 가공식품 개발이 진행 중이다.감사의 글이 논문은 2005년도 농림기술센터의 농림기술개발과제(2005-0060)지원에 의하여 연구되었으며, 이에 감사드립니다.
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참고문헌 (24)
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Bulter, S. P / 1986 / Bergey's manual of sytematic bacteriology, 2nd ed. vol. 2. Springer-Verlag / New York, Berlin Heidelberg
Champagne, C. P / 1994 / Psychrotrophs in dairy products; their effects and their control / Crit. Rev. Food Sci (34) : 1 ~ 30
Chung H. D / 1982 / Control of onion bulb rot during storage at low temperature by postharvest treatment of fungicides / J.Kor. Soc. Hort. Sci (23) : 17 ~ 22
Chung H.-Y / 1995 / Carbohydrates analyses of Korean yam (Dioscorea) tubers / Kor. J. Food Sci. Technol (27) : 36 ~ 40
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