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저자정보
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제15권 제6호
발행연도
2005.1
수록면
1,323 - 1,329 (7page)

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A mathematical model was developed for predictingthe growth kinetics of Listeria monocytogenes in tryptic soybroth (TSB) as a function of combined effects of temperature,pH, and NaCl. The TSB containing four different concentrationsof NaCl (2, 4, 5, and 10%) was initially adjusted to sixdifferent pH levels (pH 5, 6, 7, 8, 9, and 10) and incubated at4, 10, 25, or 37oC. In all experimental variables, the primarygrowth curves were well fitted (r2=0.982 to 0.998) to aGompertz equation to obtain the lag time (LT) and specificgrowth rate (SGR). Surface response models were identifiedas appropriate secondary models for LT and SGR on the basisof coefficient determination (r2=0.907 for LT, 0.964 for SGR),mean square error (MSE=3.389 for LT, 0.018 for SGR), biasfactor (Bf=0.706 for LT, 0.836 for SGR), and accuracy factor(Af=1.567 for LT, 1.213 for SGR). Therefore, the developedsecondary model proved reliable predictions of the combinedeffect of temperature, NaCl, and pH on both LT and SGR forL. monocytogenes in TSB.
#Listeria monocytogenes #surface response models temperature #NaCl #pH

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/ 1987 / Theeffect of sodium chloride and temperature on the rateand extent of growth of Clostridium botulinum type A inpasteurized pork slurry : 479 ~ 490 google schola / 1988 / Growth responses of salmonellae in alaboratory medium as affected by pH : 155 ~ 178 google schola / 1989 / Effects and interactions of temperature and sodium nitrite on the growth of Listeriamonocytogenes : 844 ~ 851 google schola / 1989 / model and thesquare root model for predicting bacterial growth in foods (n-linear arrhenius) : 7 ~ 18 google schola / 1989181-183 / The effect of various acidulants on the growth of Listeriamonocytogenes google schola

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