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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.1
- 수록면
- 379 - 384 (6page)
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수집한 전통 장류에서 세포외효소(amylase, protease,cellulase, lipase and fibrinolytic enzyme) 분비능이 우수한미생물을 분리한 후, 16S rRNA 유전자분석과 생리활성 특성을 조사하였다. amylase와 cellulase 분비능은 모든 선발균주에서 표준균주인 Bacillus subtilis KACC 10114보다 높게나타났다. Protease 분비능은 D2-14균주를 제외한 모든 선발균주에서 활성이 있었으며, lipase 분비능은 D8-8과 K4-1을 제외한 균주에서 활성이 나타났다. 혈전용해 활성은 D8-2를 제외한 모든 선발균주에서 활성이 나타났으며, D8-8과K4-1이 가장 높은 활성을 나타냈다. 선발균주인 K3-2, K4-1, K11-1-4, K11-1-6, K11-7, K12-3와 K14-9은 그람 양성세균과 그람 음성세균 그리고 효모에서도 높은 항균활성을나타내었다. 간장 및 된장에서 분리한 균주들을 동정하기 위해 분자수준에서 16S rRNA 유전자 염기서열을 분석한 결과, 거의 Bacillius sp.로 나타났다. 발효과정에서 세포외효소 분비능과 생리활성이 우수한 미생물을 분리, 확보함으로써 전통 장류의 고급화 및 품질향상과 제조공정의 표준화가가능할 것으로 여겨진다.
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참고문헌 (25)
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Astrup, T / 1952 / (1952) The fibrin plate method for estimating fibrinolytic activity / Archives Biochem. Biophysics. 40 : 346 ~ 351
Bernard, F. G / 2004 / Production and characterization of bioactive peptides from soy hydrolysate and soy-fermented food / Food Res. International. 37 : 123 ~ 131
Cho, D. H / 1970 / Microbiological studies of Korean native soy sauce fermentation (I) / J. Kor. Agric. Chem Soc. 13 : 35 ~ 38
Cho, D. H / 1971 / Microbiological studies of Korean native soy sauce fermentation (II) / J. Kor. Agric. Chem Soc. 14 : 137 ~ 141
Deepak, V / 2008 / Optimization of media composition for nattokinase production by Bacillus subtilis using response surface methodology / Bioresource Technol. 99 : 8170 ~ 817
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