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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국융합학회 한국융합학회논문지 한국융합학회논문지 제7권 제3호
발행연도
2016.1
수록면
177 - 184 (8page)

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일반적으로 두부는 만드는 방법이나 두부의 성질에 따라 다양한 형태의 두부가 있다. 두부의 효능으로는 혈중 지질, 지단백, 콜레스테롤 등의 농도를 감소시켜 동맥경화와 뇌혈관을 깨끗하게 하여 심뇌혈관계 질환을 예방하는 효과가 있다. 또한 장내 유용균의 증식을 촉진하는 역할을 하며 콜레스테롤 배설을 촉진시키고, 장 기능에 대한 생리적 효과와 식사 후 혈당 상승 억제와 인슐린 분비를 억제하는 효과가 있다. 그리고 두부에는 칼슘이 풍부해 뼈 손상을 막아주고, 뼈 조직의 생성에 도움을 주는 효과를 가지고 있어 골다공증 예방 및 치료에 효과가 있다. 반면, 빈혈이 있는 사람의 경우 두부 섭취 시 주의해야 한다. 콩에 들어있는 phytic acid라는 물질은 아연 및 철분과 같은 무기물의 흡수를 저해하기 때문에 철 결핍성 빈혈 환자는 더 심한 철분 부족이라는 결과를 초래할 수 있으므로 섭취 시 주의해야 한다. 따라서 건강식품으로 선호되고 있는 두부의 부족한 부분을 보완하기 위해 다양한 천연 첨가제를 활용한 추가적인 연구가 필요할 것으로 생각된다.
#두부 #콩 #대두 #건강상 이점 #만성질환 #? Key Words :

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E. H. Ko / 2005 / A survery of food purchase behavior of housewives following health striving dietary living google schola S. W. Lee / 1992 / A study on old Korea food-related lifestyle in east asia / Hyungmunsa google schola J. H. Jang / 1993 / Korean traditional soy bean food cooking ‧processing history / Soohaksa Publishing google schola S. T. Oh / 2005 / A study succeed to tobu cuisine and development / Culinary Society of Korea :47 google schola J. H. Jung / 2010 / Quality Characteristics of Soybean Curd Prepared with Loquat Leaf Powder google schola

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