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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
강원대학교 동물자원공동연구소 동물자원연구 동물자원연구 제18권
발행연도
2007.1
수록면
57 - 60 (4page)

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This study was carried out to investigate the effect of market weight on the sensory attributes of Korean native black pork. The M. longissimus from Korean native black pigs (KNP) with market weight of 56 kg and 70 kg were utilized as experimental materials. The intramuscular fat content, a* (redness) and b* (yellowness) values were higher in KNP with market weight of 70 kg than in KNP with market weight of 56 kg (p<0.05). In TPA, hardness, adhesiveness, guminess and chewiness were lower in KNP with market weight of 70 kg than in KNP with market weight of 56 kg (p<0.05). The marbling score, meat color and overall liking among sensory evaluation of raw pork and taste, texture and overall liking among sensory evaluation of cooked pork were higher in KNP with market weight of 70 kg than in KNP with market weight of 56 kg (p<0.05). Therefore, higher market weight of KNP increased the sensory attributes of pork
#market weight #Korean native black pork #sensory attributes

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