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자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
중국사학회 중국사연구 중국사연구 제101호
발행연도
2016.1
수록면
287 - 330 (44page)

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古人有“五味”之說，將辛菜稱之“五辛”、“五葷”。最常見的辛菜主要有蔥、薤、薑、韭、蒜、蓼、芥、椒、茱茰、蔊菜等。不同地域對五味各有偏好，明清時出現“西食嗜辛”。在明清至民國時期的中國，辣椒名稱達一百三十餘種。據日本植物學家圖繪，可知彼時辣椒種類已近五十種。遲至明末，境內種植已較為普遍，被作為花卉、蔬品和調味品。此後，辣椒種植更加普遍，是園圃種植的主要作物之一。遲至康熙年間，辣椒業已成為經由廣州輸出國內外的大宗商品之一，清朝、民國時期出現如四川，山東壽光縣、直隸（河北）望都縣、靜海縣等以出口為主的辣椒生產基地。辣椒改變整個東亞三國的飲食結構，甚至成為個別區域的主導食材，其特性與價值已被人們掌握。
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