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인삼은 우수한 약리 활성 작용을 보이는 전통적인 약초이다. 본 연구에는 프로바이오틱스 Lactobacillus helveticus KII13과 Pediococcus pentosaceus KID7 균주를 진세노사이드(ginsenoside) 함량을 증가시키기 위해 조 인삼 추출물을 발효시켜 진세노사이드를 형질전환 시키는데 사용되었다. 발효삼 추출물의 TLC (Thin-layer chromatography) 분석 결과, 5일간의 발효 후 주요 사포닌인 진세노사이드 Rg3, Rh1 및 Rh2로 변환되는 것으로 나타났다. HPLC 분석을 수행하여 주요 및 미량 진 세노사이드를 정량화하였다. 3일째에는 Rg3가 나타나고, 5일째에는 Rh2 및 Rh1이 나타난다. L. helveticus KII13과 P. pentosaceus KID7의 공동 배양은 주요 진세노사이드(Rb1과 Rg1)를 미량 진세노사이드(Rg3, Rh2, Rh1)로 전환시키는 것을 학인하였다.
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[학술지(정기간행물)] - Chi H / 2005 / Transformation of ginsenosides Rb1 and Re from Panax ginseng by food microorganisms / Biotechnol. Lett 27 : 765 ~ 771
[학술지(정기간행물)] - Chi H / 2005 / Transformation of ginsenosides Rb2and Rc from Panax ginseng by food microorganisms / Biol. Pharm. Bull 28 : 2102 ~ 2105
[학술지(정기간행물)] - Choi KT. / 2008 / Botanical characteristics, pharmacological effects and medicinal components of Korean Panax ginseng CA Meyer / Acta Pharmacol. Sin 29 : 1109 ~ 1118
[학술지(정기간행물)] - Christensen LP. / 2008 / Ginsenosides: chemistry, biosynthesis, analysis, and potential health effects / Adv. Food Nutr. Res 55 : 1 ~ 99
[학술지(정기간행물)] - Damodharan K / 2015 / Preliminary probiotic and technological characterization of Pediococcus pentosaceus strain KID7 and in vivo assessment of its cholesterol-lowering activity / Front. Microbiol 6 : 768 ~
[학술지(정기간행물)] - Chi H / 2005 / Transformation of ginsenosides Rb2and Rc from Panax ginseng by food microorganisms / Biol. Pharm. Bull 28 : 2102 ~ 2105
[학술지(정기간행물)] - Choi KT. / 2008 / Botanical characteristics, pharmacological effects and medicinal components of Korean Panax ginseng CA Meyer / Acta Pharmacol. Sin 29 : 1109 ~ 1118
[학술지(정기간행물)] - Christensen LP. / 2008 / Ginsenosides: chemistry, biosynthesis, analysis, and potential health effects / Adv. Food Nutr. Res 55 : 1 ~ 99
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