수박과 참외 과피 알코올불용성다당류 분획물의 이화학적 특성 및 장내세균 성장 활성

전현일; 송근섭; 김영수

doi:10.3746/jkfn.2018.47.10.981

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자료유형: 학술저널

저자정보: 전현일 (전북대학교) 송근섭 (전북대학교) 김영수 (전북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제10호

발행연도: 2018.10

수록면: 981 - 987 (7page)

DOI: 10.3746/jkfn.2018.47.10.981

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수박과 참외 과피에서 추출한 알코올불용성다당류(AIP)를 분획(WSP, ESP 및 ASP)하여 이들의 물리화학적 특성, in vitro glucose 흡수 지연 효과와 장내세균 성장 활성 등을 조사하였다. 수박 과피 AIP는 참외 과피 AIP에 비해 높은 수율과 보수력을 보인 반면에 낮은 bulk density를 나타내었다. 수박 과피 AIP의 pectic substances의 sugar와 uronic acid 함량은 각각 641.90 mg/g과 805.21 mg/g이었으며, 참외 과피 AIP는 각각 648.79 mg/g과 877.26 mg/g이었다. Pectic substances의 sugar의 분자량 분포는 수박과 참외 과피 WSP에서 2개의 peak를 나타내었다. ESP의 경우 수박 과피 AIP가 고분자에 집중된 경향을 보인 반면에 참외 과피 AIP는 broad 한 chromatography를 나타내었다. ASP는 수박 과피가 43~513 kDa에 집중된 chromatography를 보였으나 참외 과피는 broad 한 모양을 나타내었다. Glucose retardation index의 경우 수박 과피 ASP와 참외 과피 ESP가 투석 4시간까지 비교적 높은 저해효과를 나타내었다. 수박과 참외 과피 AIP 분획물의 GIR를 측정한 결과 수박 과피 ASP와 참외 과피 ESP가 Escherichia coli에 대하여, 수박과 참외 과피 ESP가 Clostridium perfringens에 대하여 가장 큰 저해효과를 보인 반면, 수박 과피 WSP와 참외 과피 ASP가 Lactobacillus brevis, Bifidobacterium bifidum 및 Bifidobacterium longum에 대하여 가장 높은 성장 촉진 효과를 보였다.

Alcohol insoluble polysaccharides (AIP) extracted from watermelon and oriental melon peels were fractionated to obtain three pectic substance fractions [water soluble pectic substances (WSP), EDTA soluble pectic substances (ESP), and alkali soluble pectic substances (ASP)], and their physicochemical properties and effects on the growth of intestinal bacteria were investigated. The AIP from the watermelon peel showed higher yield and water holding capacity than those from the oriental melon peel. The total sugar and uronic acid contents were 641.90 and 805.21 mg/g, respectively, for the pectic substances of watermelon peel AIP, whereas they were 648.79 and 877.26 mg/g for those of oriental melon peel AIP. The WSP fractions of both watermelon and oriental melon peels generated two peaks. The ESP fraction from watermelon peel generated peak between 513 and 2,000 kDa, while the oriental melon peel ESP had a broad chromatography. The ASP fraction of watermelon peel generated peak between 43 and 513 kDa, while the oriental melon peel ASP had a broad chromatography. The WSP fractions of watermelon and oriental melon peels contained galactose and arabinose as predominant sugars, followed by glucose, xylose, and mannose. The watermelon peel ESP was composed of arabinose and galactose, while the oriental melon peel ESP contained arabinose, galactose, glucose, and rhamnose. The watermelon peel ASP contained arabinose, galactose, and rhamnose, whereas oriental melon peel ASP contained arabinose, galactose, rhamnose, glucose, and xylose. The watermelon peel ASP and oriental melon peel ESP showed a relatively high glucose retardation effect at 4 h dialysis time. Growth-inhibiting activity against Escherichia coli was observed for watermelon peel ASP and oriental melon peel ESP. The watermelon peel WSP had the highest growth-promoting activities against Lactobacillus brevis, Bifidobacterium bifidum, and Bifidobacterium longum, while oriental melon peel ASP had the highest growth-promoting activities against L. brevis, B. bifidum, and B. longum.

#alcohol insoluble polysaccharides #watermelon peel #oriental melon peel #glucose retardation effect #intestinal bacteria

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