건조방법에 따른 포도 송이가지의 항산화 효과 및 생리활성 특성

윤광섭

doi:10.11002/kjfp.2018.25.3.382

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자료유형: 학술저널

저자정보: 윤광섭 (대구가톨릭대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제3호

발행연도: 2018.6

수록면: 382 - 389 (8page)

DOI: 10.11002/kjfp.2018.25.3.382

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포도 부산물의 활용 및 생리활성 소재 개발 가능성을 알아보고자 건조 방법에 따른 포도 송이가지 70% ethanol 추출물에 대한 생리활성을 측정하였다. 실험군은 포도 송이가지 동결건조분말 70% ethanol 추출물(GFSF), 적외선건조분말 70% ethanol 추출물(GFSI), 열풍건조분말 70% ethanol 추출물(GFSH), 천일건조분말 70% ethanol 추출물(GFSS)을 각각 동결건조하여 실험에 사용하였다. 수율은 GFSF, GFSI, GFSH, 및 GFSS가 각각 59.17%, 57.13%, 58.57%, 58.87%로 높은 수율을 보였으나 건조방법에 따른 유의적인 차이는 없었다. 색도는 적외선건조, 열풍건조 및 천일건조에서 L* 값은 감소하고 a* 값 및 b* 값은 증가하는 경향을 나타내었다. 폴리페놀 함량은 GFSF, GFSI, GFSH, 및 GFSS가 g당 각각 270.09 mg, 268.44 mg, 252.49 ㎎ 및 253.03 ㎎이였으며 플라보노이드 함량은 각각 58.35 ㎎, 64.57 ㎎, 61.65 mg 및 59.46 ㎎이 검출되었다. 프로안토시아니딘 함량에서는 g당 각각 193.47 ㎎, 181.30 ㎎, 159.60 ㎎ 및 157.13 ㎎이 검출되었다. TLC 분석 결과 모든 건조구에서 catechin과 동일한 위치에서 band가 확인되었으며 동결건조, 적외선건조, 열풍건조, 천일건조 순으로 선명한 적색을 나타내었다. 500 ㎍/mL의 농도에서 GFSF, GFSI, GFSH, 및 GFSS의 전자공여 활성은 각각 93.14%, 93.07%, 92.64% 및 86.95%로 동결건조, 적외선건조 및 열풍건조가 천일건조에 비하여 유의적으로 높은 활성을 나타내었고 환원력은 농도가 증가할수록 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 50-100 ㎍/mL의 농도에서의 ABTS 라디칼 소거활성에서는 동결건조, 적외선건조 및 열풍건조가 천일건조에 비하여 월등히 높은 활성을 나타내었다. 500 ㎍/mL 농도에서의 ACE 저해활성은 GFSF, GFSI, GFSH, 및 GFSS가 각각 61.13%, 66.79%, 55.58%, 53.54%의 활성을 나타내었으며 적외선건조에서 가장 높은 저해활성을 나타내었다. 이러한 결과를 종합해 볼 때 동결건조 및 적외선건조 포도 송이가지 추출물이 열풍건조 및 천일건조에 비해 소재 활용가치가 높을 것으로 사료되며 천연항산화제 및 기능성 증진을 위한 소재로 이용 가능할 것으로 판단된다.

#grape fruit stem #drying method #physiological #functionalities

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