메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제2호
발행연도
2016.4
수록면
155 - 161 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study aimed to investigate the effects of pretreatments blanching, roasting, drying, and storage temperatures (25℃, 4℃ and -10℃) on their quality of lotus leaves. As a result, the lotus leaves retained a good appearance when stored at 25℃ for 5 days, 4℃ for 30 days, and -10℃ for 90 days, regardless of the pretreatment used. At the same storage temperatures, pH, soluble solids, total acid content, polyphenols, and microorganisms were significantly different among the pretreatments (p<0.05). Soluble solids, pH, and total acid contents were not significantly different for the same pretreatments at different storage temperatures. However, the polyphenol, oxalic acid, and tartaric acid contents of lotus leaves were significantly different after drying and blanching treatments. In particular, it was shown that polyphenol content of the lotus leaf was affected by both pretreatment and storage temperature. In conclusion, the lotus leaves appeared in good condition until 5 days at 25℃, 30 days at 4℃, and 90 days at -10℃, regardless of the pretreatment while influenced by storage temperature.
#pretreatment #storage #properties #Lotus leaf

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 이경석 / 2008 / 연잎의 일반성분, 비타민, 무기질 함량 분석 및 항산화 효과 / 한국식품영양과학회지 37 (12) : 1622 ~ 1626 dbpia [학술지(정기간행물)] - Lee HK / 2005 / Antioxidant effect of Korean traditional lotus liquor / Int J Food Sci Technol 40 : 709 ~ 715 google schola [학술지(정기간행물)] - 김옥숙 / 2012 / 전처리 방법에 따른 연근가루의 이화학적 특성 / 한국식품저장유통학회지 19 (1) : 74 ~ 80 dbpia [학술지(정기간행물)] - 양호철 / 2007 / 백련(白蓮)과 홍련(紅蓮)의 부위별 영양성분 / 한국식품과학회지 39 (1) : 14 ~ 19 dbpia [학술지(정기간행물)] - 박복희 / 2012 / 연잎분말을 첨가한 밥의 품질특성 및 연잎쌈밥의 저장 중 향기성분 / 한국식생활문화학회지 27 (4) : 374 ~ 382 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

연잎 분말을 첨가한 연잎 쌈밥의 항산화 특성
임춘 ,  이심열 동아시아식생활학회지 2020 .10
연잎분말을 첨가한 된장소스의 이화학적 품질 특성
한혜영 ,  이승주 Culinary Science & Hospitality Research 2017 .04
연잎과 연자육 아이스크림 개발
황은희 ,  정수영 ,  정동명 한국생활과학회지 2012 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003060484