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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제22권 제1호
발행연도
2015.2
수록면
154 - 157 (4page)

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신선편이용 절단배추의 선도유지 및 갈변 방지 목적으로 질소 치환 및 세라믹 칼날에 의한 절단 효과를 조사하였다. 저장 5일 이후부터 대조구에 비하여 NC 처리구의 중량변화와 갈변도가 적게 나타났다. 질소 치환과 세라믹 칼날의 사용에 의한 절단 공정의 개선이 절단채소의 선도 유지와 갈변 방지에 효과가 있을 것으로 생각된다.
#cut kimchi cabbage #ceramic knife #browning #N< #sub> #2< #/sub> # blowing

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1. [학술지(정기간행물)] - 이경혜 / 2008 / 최소가공 당근의 유통기한 연장 연구 / 한국식품위생안전성학회지 23 (4) : 330 ~ 337 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Kim GH / 2000 / Development of minimal processing technology for Korean fruit and vegetables / Korean J Soc Food Sci 16 : 577 ~ 583 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 손시혜 / 2010 / 학교급식 및 외식업체에서의 신선편이 농산물 사용실태 및 요구도 평가 / 한국식품영양과학회지 39 (6) : 909 ~ 919 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 이광희 / 2013 / 봄 배추 품종별 품질 특성 비교 / 한국식품저장유통학회지 20 (2) : 182 ~ 190 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 성종환 / 2006 / 유기농 배추의 영양 및 기능성 성분 함량 / 한국식품저장유통학회지 13 (5) : 655 ~ 660 dbpia

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