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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제4호
발행연도
2014.8
수록면
529 - 535 (7page)

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본 연구는 전통적으로 방부 또는 살균효과가 있어 떡 등에 첨가되거나 저장 및 포장에 이용되었던 자생식물 15종 21건에 대하여 데하이드로초산(sodium dehydroacetate), 소르빈산(sorbic acid), 안식향산(benzoic acid), 파라옥시안식향산메틸(methyl p-hydroxybenzoate), 파라옥시안식향산에틸(ethyl p-hydroxybenzoate), 파라옥시안식향산프로필(propyl p-hydroxybenzoate), 파라옥시안식향산이소프로필(isopropyl p-hydroxybenzoate), 파라옥시안식향산이소부틸(isobutyl p-hydroxybenzoate), 파라옥시안식향산부틸(butyl p-hydroxybenzoate), 프로피온산(propionic acid)의 함유량을 분석하였다. 솔잎, 망개잎, 대나무잎 등 15종에 대한 천연유래 보존료 함유량을 조사한 결과 솔잎, 대나무잎, 칡잎, 모시잎, 쑥, 잣나무잎 등 6종에서 안식향산, 소르빈산, 프로피온산을 확인할 수 있었다. 안식향산은 대나무잎, 모시잎, 솔잎, 쑥, 칡잎, 잣나무잎에서 8.201～21.839mg/kg, 소르빈산은 대나무잎과 칡잎에서 5.630～24.995mg/kg, 프로피온산은 모시잎에서 61.324～62.726mg/kg이 검출되었다. 조사 식물 중 망개잎, 토란잎, 조릿대, 연잎, 원추리, 구절초, 떡갈나무잎, 산초잎, 감잎 등 9종에서는 천연보존성분이 검출되지 않았다.
#benzoic acid #sorbic acid #wild plants #natural preservatives #propionic acid

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1. [인터넷자원] - Kim GH / / Development of high quality preservatives utilizing the bamboo steams and leaves google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 이영은 / 2005 / 국내산 무화과의 식중독균에 대한 항균활성 / 한국식품조리과학회지 21 (1) : 84 ~ 93 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Kim HY / 1999 / Studies on the development of nautral preservatives from natural products / Korean J Food Sci Technol 31 : 1667 ~ 1678 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Han MJ / 2001 / The effect of mugwort and storage on quality characteristics of Ssookgaedduck / Korean J Soc Food Cookery Sci 17 : 634 ~ 368 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee SH / 1997 / Antimicrobial effects of Schizandra chinensis extract against Listeria monocytogenes / Korean J Appl Microbiol Biotechnol 25 : 442 ~ 447 google schola

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