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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.6
- 수록면
- 356 - 364 (9page)
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햇순의 활용도를 높이기 위해 엄나무, 참죽 및 오가피 2차 순의 영양성 및 기능성 등 이화학적 특성을 1차 순과 비교하여 측정하였다. 수분과 조지방은 2차 순에 비해 1차 순의 함량이 높았으며, 조섬유와 탄수화물의 함량은 2차순이 1차순에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 유기산은 1차 순에 비해 2차 순의 함량이 높게 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 유리아미노산은 엄나무와 참죽에서 2차 순이 1차 순에 비해 높은 함량을 보였으나 오가피는 1차 순이 2차 순에 비해 높은 함량을 나타내었다. 특히, 엄나무와 참죽의 2차 순은 감칠맛에 관여하는 glutamic acid,의 함량이 1차 순에 비해 매우 높게 나타났다. 무기질은 모든 햇순의 2차 순이 1차 순에 비해 높은 함량을 보였다. 햇순 2차 순의 총폴리페놀과 플라보노이드 함량은 1차 순에 비해 낮은 함량을 나타내었으며, 오가피의 DPPH라디칼 소거능을 제외한 모든 항산화 활성에서 1차 순이 2차 순에 비해 높은 활성을 보였다. 이상의 결과로 햇순은 1차 순에 비해 영양성은 잘 유지되고 있으나 기능성이 감소되어 향후 기능성을 유지할 수 있는 재배조건에 대한 연구 및 2차 순의 식품학적 활용도를 높일 수 있는 다양한 가공방법에 대한 연구가 필요할 것으로 판단된다. 또한 향후 채취 시기별 이화학적 특성 및 기능성 변화에 대한 메커니즘 연구도 필요할 것으로 판단된다.
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참고문헌 (28)
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1. [학술지(정기간행물)] - 이영민 / 2011 / 국내산 산채류의 물 및 메탄올 추출물에 대한 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 40 (1) : 29 ~ 36
2. [학술지(정기간행물)] - Ahn SY / 2009 / Current status and prospect of cultivation of wild vegetable crops / Korean J Hort Sci Technol 27 : 36 ~
3. [학술지(정기간행물)] - 김정환 / 2005 / Basil(Ocimum basilicum L.) 추출물의 생리활성 탐색 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 48 (2) : 173 ~ 177
4. [학술지(정기간행물)] - Premanath R / 2010 / Studies of anti-oxidant activity of Tinospora cordifolia (Miers.) leaves using in vitro models / J Am Sci 6 : 736 ~ 743
5. [학술지(정기간행물)] - Ismail HI / 2010 / Phenolic content and antioxidant activity of cantaloupe (Cucumis melo) methanolic extracts / Food Chem 119 : 643 ~ 647
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5. [학술지(정기간행물)] - Ismail HI / 2010 / Phenolic content and antioxidant activity of cantaloupe (Cucumis melo) methanolic extracts / Food Chem 119 : 643 ~ 647
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