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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제2호
발행연도
2012.4
수록면
229 - 234 (6page)

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The antioxidant substance in black onion was identified. The assays that used 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2`-azino-bis(3-ethylbenzthiazo line-6-sulphonic acid) (ABTS<SUP>+</SUP>) radicals showed that the ethyl acetate fraction of black onion methanol extract had a higher level of radical-scavenning activity than the other fractions. Two antioxidative compounds were purified and isolated from the ethyl acetate fraction via column chromatographies of silica gel and Sephadex LH-20 using the guided DPPH radical-scavenging assay. The isolated compounds were identified as 3,4-dihydroxybenzoic acid (1) and quercetin (2) based on mass spectrometry and nuclear magnetic resonance. The isolated compounds showed a high level of DPPH and ABTS<SUP>+</SUP> radical-scavenging activity. Compound 2 had a higher level of radical-scavenging activity than 1.
#quercetin #3,4-dihydroxybenzoic acid #Allium cepa L #antioxidative activity #black onion

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1. [학술지(정기간행물)] - 김주연 / 2010 / 흰쥐에서 양파 농축액의 고지혈 개선 작용 / 한국식품저장유통학회지 17 (3) : 398 ~ 404 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Su Jeong Kim / 2006 / Quantification of Quercetin in Different Parts of Onion and Its DPPHRadical Scavenging and Antibacterial Activity / Food Science and Biotechnology 15 (1) : 39 ~ 43 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Xiao H / 2007 / Isolation and identification of potential cancer chemopreventive agents from methanolic extracts of green onion (Allium cepa) / Phytochemistry 68 : 1059 ~ 1067 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 양아여 / 2011 / 갈변반응을 이용한 흑양파의 제조 및 물 추출물의 항산화 효과 / 한국식품저장유통학회지 18 (3) : 310 ~ 318 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 양아여 / 2011 / 추출용매에 따른 흑양파의 항산화 활성 비교 / 한국식품저장유통학회지 18 (6) : 954 ~ 960 dbpia

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