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한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제1호
발행연도
2012.2
수록면
62 - 66 (5page)

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With the rapid growth of fresh-cut produce market, the South Korean fresh-cut industry is facing the challenge of ensuring food safety. As the estimation of the microbial numbers in fresh-cut produce processing lines (tools, and equipment) using the conventional microbiological techniques takes days, so there is a need for faster and easier monitoring methods. This study was conducted to investigate the use of ATP bioluminescence assay to measure the degree of microbial contamination from three actual fresh-cut processing lines. The samples collected from frech-cut vegetables, and fresh-cut fruits processing plants were tested for the estimation of the bacterial number, using the ATP bioluminescence and microbiological methods. The result of former was transferred to log RLU/100 cm<sup>2</sup>, and that of the latter was transferred to log CFU/100 cm<sup>2</sup>. A positive linear correlation between the ATP bioluminescence assay value and aerobic-plate count was found for fresh-cut processing lines, with a correlation coefficient of 0.8772 (n=50). The results of this study indicate that ATP bioluminescence assay can be used to monitor microbial contamination in fresh-cut produce processing plants, and can help improve the hygiene therein.
#ATP bioluminescence #contamination #Fresh-cut #Aerobic plate count

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참고문헌 (12)

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Lee YS / 2009 / Current Status of Fresh-Cut Market in Korea and Stimulus Measures google schola KFDA / 2007 / Reform on standard and specification of food google schola KFDA / 2006 / Manual of HACCP Application and Management :42~66 google schola Park YH / 2001 / Evaluation of the petrifilm plate method for the enumeration of aerobic microorganism and coliforms in retailed meat samples / J Food Prot 64:1841~1843 google schola Goldschmidt MC / 1979 / Automated instrumentation for microbiological analysis / Food Technol 3:63~70 google schola

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