메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제6호
발행연도
2011.12
수록면
907 - 915 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
Moju is a low-alcoholic beverage made by filtering after boiling a mixture of makgeolli, ginseng, arrowroot, licorice root, cinnamon, jujube, ginger, and raw sugar. It is known to alleviate hangovers. To provide information for use in the development of palatable Moju, this study evaluated the physicochemical and sensory properties of 22 kinds of Moju being sold at different restaurants in Jeonju city. The mean values of obtained in the physicochemical analysis were as follows: water content, 91.28%; alcohol content, 1.09%; pH, 4.25; total acidity, 0.27%; reducing sugar content, 40.68 mg/mL; soluble solid content, 13.75 °Brix; and viscosity 11.19 cP. The Lactic-, malic-, and citric- acid contents were higher than the contents of other organic acids. The sucrose content was higher than the contents of other free sugars. The mean value of the free amino acids was 175.3 mg%, lower than that of Takju, the main ingredient of Moju. It was considered that the free amino acids in Takju can be used as a substrate for the browning reaction in the process of Moju manufacture. In the sensory evaluation, the Moju with 0.15~0.25% total acidity, 10.6~13.4 °Brix, and 5.73~9.57 cP was preferred.
#acidity #viscosity #alcohol content #Moju #Takju

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Chung DH / 2004 / The history of Korean liquor / Shinkwang Publishing Company : 387 ~ google schola 2. [단행본] - Her SM / 2004 / Mysterious liquor, to discover unknown traditional liquor / Woongjindotcom : 176 ~ 177 google schola 3. [단행본] - Jo JH / 1999 / The recovery of our traditional liquor / Seohaemunjib : 168 ~ google schola 4. [기타자료] - Kim JM / 2007 / Manufacturing method of Moju and its processing method for preservation / Korea patent No 1020070059784 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 권영희 / 2009 / 전주 모주의 이화학적 특성 및 휘발성 화합물 성분 / 한국식품과학회지 41 (5) : 503 ~ 508 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

헛개나무를 이용한 모주의 품질 특성 및 생리활성(in vivo) 효능 검증
박연희 ,  유옥경 ,  배초롱 외 1명 한국식품영양과학회지 2015 .11

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003065232