메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제6호
발행연도
2011.12
수록면
884 - 890 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, the quality characteristics of eight kinds of non-sterilized commercial makgeolli were investigated. The alcohol contents of five kinds of makgeolli were determined to be as follows: 5.7~5.8%, G 6.7±0.1%, D 6.8±0.2%, and C 7.5±0.1%. As for the titratable acidity, makgeolli C and D showed higher than 0.5%, H showed 0.49±0.02%, and the rest showed 0.45% or less. For the pH levels, there were no significant differences among the samples. The reducing-sugar content was approximately 200 mg%, and those of makgeolli A and F were lower by approximately 90 mg%. As for the organic acids, malic acid was detected only in makgeolli A and G while the acetic-acid content was high in makgeolli C and D. Concerning free sugars, fructose and sucrose were not detected, and the glucose content of makgeolli G was shown to be the highest (335.1±40.3 mg%). The maltose contents were similar (23.5±1.0~45.0±1.1 mg%), except for makgeolli G, whose maltose content was 73.5±1.8 mg%. For the alcoholic ingredients, 0.4~0.5 mg/mL 1-propanol, 2-methyl-1-propanol, and iso-amylalcohol were detected, a suitable table wine standard. Further studies involving the quality analysis of the leavening agents, fermentation conditions, and fermentation types are needed.
#component #quality characteristics #makgeolli #reducing sugar

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 1993 / History of Korean alcoholic beverage / Bioindustry News 6 : 58 ~ 61 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 이택수 / 2005 / Aspergillus kawachii 누룩으로 담금한 탁주 술덧의 발효 과정 중 휘발성 향기성분 / 한국식품과학회지 37 (6) : 944 ~ 950 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 송재철 / 2003 / 2단담금에서 무증자 발아현미를 이용한 막걸리 제조 / 한국식품영양과학회지 32 (6) : 847 ~ 854 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Yang JY / 1996 / Shelf-life and microbiological study of sansung Takju / Korean J Food Sic Technol 28 : 779 ~ 785 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 박진호 / 2004 / 묵은 쌀(古米)을 사용한 탁주의 발효 특성 / 한국식품과학회지 36 (4) : 609 ~ 615 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

전통을 넘어서는 전통주 연구
이대형 ,  안병학 ,  김재호 식품산업과 영양 2019 .06
국내 막걸리 산업의 현황과 발전 방안
여수환 ,  정용진 식품과학과 산업 2010 .12
감미료의 종류를 달리하여 제조한 돼지감자 피클의 관능적 특성평가를 위한 묘사용어 개발
신경은 ,  전관수 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .03
누룩별 약주의 품질특성
강지은 ,  김하은 ,  임보라 외 2명 한국지역사회생활과학회지 2020 .02
발효제 및 저장조건에 따른 생막걸리의 품질 특성 변화
김찬우 ,  강지은 ,  정석태 외 1명 동아시아식생활학회지 2017 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003065207