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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.8
- 수록면
- 575 - 583 (9page)
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This study was conducted to investigate the major chemical components of dried baked garlic powder. The proximate compositions of baked garlic powder as a dry-matter basis were 5.30% moisture, 36.89% crude protein, 12.60% crude fat, 4.36% crude ash, 2.88% dietary fiber, and 37.97% carbohydrate, respectively. The major free sugars were identified as fructose and galactose. In the analysis of the total amino acids, 18 kinds of components were isolated from baked garlic powder. The essential amino acid contained in baked garlic powder accounted for 36.60% of total amino acids, while the non-essential amino acids accounted for 63.40%. The major unsaturated fatty acids of total lipids were linoleic acid. The ratio of polyunsaturated fatty acids to saturated fatty acids (P/S ratio) was 5.77. Oxalic acid was the major organic acids. The contents of vitamin A, C, and E were 0.064, 1.452, and 0.037 mg%, respectively. The mineral contents of baked garlic powder were greater, in order of K>Mg>Ca>Na>Zn>Fe. The total polyphenol, flavonoids and thiosulfates contents of baked-garlic ethanol extract were 2.85±0.05 mg/100 g, 0.97±0.04 mg/100 g and 0.61±0.02 OD/g, respectively.
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1. [학술지(정기간행물)] - 김애정 / 2007 / 친환경 유기 농산물로 제조한 LOHAS 음료의 영양 평가 / 한국식품영양학회지 20 (4) : 406 ~ 413
2. [학술지(정기간행물)] - Ruffin J / 1983 / An evaluation of the effect of garlic as and antihypertensive agent / Ctyobios 37 : 85 ~ 89
3. [학술지(정기간행물)] - 김미보 / 2009 / 제주 대정 및 전국 주요 산지별 마늘의 이화학적 품질 특성 / 한국조리학회지 15 (1) : 59 ~ 66
4. [학술지(정기간행물)] - Shin DB / 1999 / Flavor composition of garlic from different area / Korean J Food Sci Technol 31 : 293 ~ 300
5. [학위논문] - Lee SH / 2006 / Relationship between content of alliin in garlic and antiyeast activity of heated garlic extract / 석사 / Sejong University
2. [학술지(정기간행물)] - Ruffin J / 1983 / An evaluation of the effect of garlic as and antihypertensive agent / Ctyobios 37 : 85 ~ 89
3. [학술지(정기간행물)] - 김미보 / 2009 / 제주 대정 및 전국 주요 산지별 마늘의 이화학적 품질 특성 / 한국조리학회지 15 (1) : 59 ~ 66
4. [학술지(정기간행물)] - Shin DB / 1999 / Flavor composition of garlic from different area / Korean J Food Sci Technol 31 : 293 ~ 300
5. [학위논문] - Lee SH / 2006 / Relationship between content of alliin in garlic and antiyeast activity of heated garlic extract / 석사 / Sejong University
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