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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제4호
발행연도
2011.8
수록면
475 - 480 (6page)

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This papers were studies the effects of high CO₂ concentration pretreatment and ascorbic acid on the browning of fresh-cut apples. The prepared samples were dipped in 1% (w/v) ascorbic acid solution (AA). Fresh-cut apples (3 pieces) were packed in polypropylene bags (0.03 mm, 20×15 cm), and stored at 10℃ for 16 days. AA-treated samples showed higher L value than those of non-treated and control (dipped in water without CO₂ pretreatment), while non-treated samples showed higher hardness than AA-treated sample. Total soluble solids, pH, titratable acidity were not affected by high CO₂ pretreatment and AA treatment. These result shows high CO₂ concentration pretreatment with dipping in 1% ascorbic acid solution (AA) has an effects on controlling enzymatic browning during the storage of fresh-cut ``Fuji`` apples.
#ascorbic acid #enzymatic browning #fresh-cut apple #high CO₂concentration

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