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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제17권 제6호
발행연도
2010.12
수록면
835 - 846 (12page)

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본 연구에서는 당류 등 별도의 첨가물질을 전혀 사용하지 않고 오직 둥굴레, 어성초 및 구기자로부터 추출한 열수추출액만을 혼합하여 기호도가 높으면서도 혈당 및 지질대사 개선 효능을 가진 건강음료를 제조하는 연구의 일환으로, 관능평가와 반응표면분석에 의하여 이들 재료의 혼합 비율을 최적화하고 최적 비율로 혼합 제조한 음료의 항산화능을 조사하였다. 그 결과, 음료 제조 시 열수추출액들의 최적 혼합비율은 둥굴레 열수추출액의 첨가비율 2.15%, 어성초 열수추출액의 첨가비율 1.74%, 구기자 열수추출액의 첨가비율 0.19%인 것으로 예측되었다. 제조한 음료의 항산화능을 알아보고자 조사한 총 폴리페놀, 전자공여능 및 환원력은 각각 3.42 mg/mL, 23.78% 및 0.26이었다.
#Houttuynia #Polygonatum #antioxidant properties #beverage #response surface methodology #Lycium

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1. [단행본] - Korea centers for disease control and prevention / 2008 / The fourth Korea national Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES Ⅳ) Korea : 30 ~ 37 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김진표 / 2004 / 기능성 식품 복합처방의 항산화 및 항당뇨 효과 / 생약학회지 35 (1) : 98 ~ 103 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 전인창 / 2007 / 천마를 이용한 뇌혈관성 질환의 예방을 위한 양생약선(養生藥膳)의 개발을 위한 연구 (2). 천마를 주재료로 한 다식의 제조 및 관능적 특성 / 동아시아식생활학회지 17 (2) : 250 ~ 257 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 권중호 / 2006 / 홍삼과 청국장 혼합 분말의 색도, 휘발성 성분 및 관능적 기호도 / 한국식품저장유통학회지 13 (4) : 483 ~ 489 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Lee WJ / 2003 / The Study on the functional materials and effects of mulberry leaf / Food Science and Industry 36 : 2 ~ 14 google schola

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