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한국호텔관광학회 호텔관광연구 호텔관광연구 제1권 (통권 제1권)
발행연도
1999.1
수록면
51 - 72 (22page)

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The food industry is highly dependent on manpower. It needs to be looked at more carefully in determining suitable manpower levels than any other industry, but it hardly meets the criteria of scientific and rational R&D. Therefore, this study aims to help the industry better estimate the suitable manpower levels for hotel restaurants and also to integrate findings of previous research in developing a more suitable manpower model. Data from G, N, and S restaurants of the P hotel are used to develop the model. Using data obtained from 3-year-practical research on the number of customers to the restaurants, the mean of each week was obtained and the mean of each week was used in determining the mean of the number of customers for 3 years. To get objective results, the Winters technique, the Waller Grouping, and Duncan technique were used. Data classified in small groups are stored in the computer. Thus, everyone can use this estimating model of suitable manpower showing the number of forecasting customers for the day. Having examined the validity of the groups, the level of significance was high enough. The program of this study can be applied to other hotel restaurants if the data is converted into the other hotel restaurants` own customer number. Finally, further studies on this subject will be needed inorder to consider construction of a system that assesses the revenue and expenditure of hotels at the same time.

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