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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.3
- 수록면
- 1,252 - 1,257 (6page)
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본 연구는 Homomixer의 회전속도에 따른 염화마그네슘 유화물의 제조특성을 비교하여 두부응고제로서 염화 마그네슘유화물의 제조상 최적조건을 확립하기로 하였다. 염화마그네슘유화물의 입자는 Homomixer의 회전속도가 증 가할수록 미세화 되었다. 입자크기는 1∼5μm로 분포하고 있었다. 분산상의 입자크기가 미세화 할수록 점도의 증가와 보관 중 유상분리의 지연으로 상관관계가 있음을 나타내었다. 따라서 염화마그네슘유화물을 제조하는데 있어서 Homomixer의 회전속도는 10,000rpm 이상에서 제조하는 것이 두부응고제로서 두부의 조직 상태와 이수율 등이 가장 좋은 결과를 나타내었다.
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1. [학술지(정기간행물)] - 한남수 / 2005 / 무지침 자동연계공정으로 생산한 두부의 특성조사 / 산업식품공학 9 (4) : 303 ~ 308
2. [학술지(정기간행물)] - 이신호 / 2007 / 강황(Curcuma aromatica Salab.) 추출물이 두부의 저장성에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 14 (2) : 136 ~ 141
3. [학술지(정기간행물)] - / 2008 / Food Distribution Almanac / Food Journal : 346 ~ 354
4. [단행본] - S. S. Kim / 1967 / Food Technology / Su Hak Sa : 274 ~ 278
5. [학술지(정기간행물)] - C. J. Kim / 2005 / Lack of Filtration and Separation Research for Soybean Milk and Soybean Curd Residue / The Monthly Food Industry 94 (105) : 94 ~ 105
2. [학술지(정기간행물)] - 이신호 / 2007 / 강황(Curcuma aromatica Salab.) 추출물이 두부의 저장성에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 14 (2) : 136 ~ 141
3. [학술지(정기간행물)] - / 2008 / Food Distribution Almanac / Food Journal : 346 ~ 354
4. [단행본] - S. S. Kim / 1967 / Food Technology / Su Hak Sa : 274 ~ 278
5. [학술지(정기간행물)] - C. J. Kim / 2005 / Lack of Filtration and Separation Research for Soybean Milk and Soybean Curd Residue / The Monthly Food Industry 94 (105) : 94 ~ 105
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