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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.8
- 수록면
- 3,578 - 3,585 (8page)
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유탕면류의 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 시스템 구축을 위하여 유탕 공정-CCP(Critical Control Point)에 대한 미생물학적(Biological hazards)과 화학적(Chemical hazards) 한계 기준 설정을 위한 목적으로 수행하였으며, 경기도 이천 소재의 P사에서 실행하였다. 유탕공정은 각각의 시간과 온도 측정에 따라 미생물학적, 화학적 위해요소를 제거하거나 감소에 대해 실험하였다. 실험결과 Standard plate count와 식중독균은 유탕공정 (Temperature : 145± 10℃, Time : 75±30 sec)에 의해 검출되지 않았다. 유탕공정에 의해 생성되는 화학적 위해 기 준의 산가는 법적 기준치인 0.6보다 낮은 0.2 이하였다. 증숙실과 유탕실의 공중낙하균을 측정한 결과 3 CFU/mL, 3 CFU/mL 검출되었다. 따라서 유탕공정의 CCP-BC는 일반세균과 식중독균, 산화생성물 생성을 예방, 제거하는데 좋은 대안책이 될 것이다. 결론적으로 HACCP을 위해 유탕공정에 대한 한계기준설정, 모니터링방법, 개선조치, 검 증방법, 교육, 기록관리가 필요하다고 생각된다.
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참고문헌 (19)
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1. [학술지(정기간행물)] - 홍종해 / 2008 / 축산물가공장 HACCP 선행요건 평가항목 개선을 위한 비교분석 / 한국식품위생안전성학회지 23 (1) : 19 ~ 25
2. [학술지(정기간행물)] - 엄예선 / 2003 / 소규모 베이커리에서의 HACCP적용을 위한 미생물학적 위해도 평가 / 한국식품조리과학회지 19 (4) : 454 ~ 462
3. [학술지(정기간행물)] - Woo G. J / 2002 / Prevention of food poisoning outbreaks and food safety control / Food Industry and Nutrition 7 (1) : 17 ~
4. [학술지(정기간행물)] - Y. G Kim / 1995 / Safety Assessement of the Deep-fried Instant Noodles / J. Fd Hyg. Safety : 155 ~ 161
5. [보고서] - KFDA / 2009 / Development of General Model for Hazards Analysis at a Manufacturing Process : 14 ~ 15
2. [학술지(정기간행물)] - 엄예선 / 2003 / 소규모 베이커리에서의 HACCP적용을 위한 미생물학적 위해도 평가 / 한국식품조리과학회지 19 (4) : 454 ~ 462
3. [학술지(정기간행물)] - Woo G. J / 2002 / Prevention of food poisoning outbreaks and food safety control / Food Industry and Nutrition 7 (1) : 17 ~
4. [학술지(정기간행물)] - Y. G Kim / 1995 / Safety Assessement of the Deep-fried Instant Noodles / J. Fd Hyg. Safety : 155 ~ 161
5. [보고서] - KFDA / 2009 / Development of General Model for Hazards Analysis at a Manufacturing Process : 14 ~ 15
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