재래종과 '으뜸' 도라지의 품질 특성 및 항산화성 비교

강다경; 김은지; 박예지; 김태정; 김미리

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자료유형: 학술저널

저자정보: 강다경 (충남대학교) 김은지 (충남대학교) 박예지 (충남대학교) 김태정 (충남대학교) 김미리 (충남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제2호

발행연도: 2017.2

수록면: 196 - 201 (6page)

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본 연구는 으뜸도라지의 이화학적 품질 특성 및 항산화성을 일반도라지와 비교 분석하였다. 일반성분인 조지방, 조섬유, 조회분 및 수분 함량은 일반도라지가 높았고 조단백질, 탄수화물은 으뜸도라지가 높게 나타났다. 가용성 고형물 함량은 으뜸도라지가, 환원당 함량은 일반도라지가 각각 높게 나타났다. 산도는 일반도라지가 2.74%로 으뜸도라지 2.34%에 비하여 높았다. 색도는 적색도를 나타내는 a값은 일반도라지가 3.35로 으뜸도라지 2.02보다 높았고 나머지 명도(L), 황색도(b)는 으뜸도라지가 높게 나타났다. 조사포닌 함량은 으뜸도라지가 2.01%로 일반도라지 0.88%보다 약 2배가량 높게 나타났다. 총페놀 함량은 으뜸도라지(0.227 mg/mL)가 일반도라지(0.100 mg/mL)보다 높았다. DPPH 라디칼 소거능의 IC50 값(일반도라지 59.32 mg/mL, 으뜸도라지 19.44 mg/mL) 및 superoxide dismutase(SOD) 유사활성의 LC50 값(일반도라지 274.81 mg/mL, 으뜸도라지 240.69 mg/mL)은 으뜸도라지가 높았다. 이상의 결과로부터 으뜸도라지는 일반도라지보다 조단백이 풍부하고 조사포닌 함
량이 높을 뿐 아니라 총페놀 함량 및 DPPH 라디칼 소거능, SOD 유사활성에서 일반도라지보다 항산화능이 우수하므로 가공식품 또는 건강기능 식품소재로 활용가치가 매우 높다고 생각한다.

#tetraploid 'Etteum' #Platycodon grandiflorum #quality characteristics #crude saponin content #antioxidant activity

참고문헌 (36)

참고문헌 신청

[단행본] - Lim KH / 1971 / A medicinal phytology (the details) / Dongmyoungsa : 281 ~

[학술대회논문] - Sung NJ / 1998 / Medical action of perennial Platycodon radix / Proceeding of Institute Agriculture Research Utility Symposium for 50th Anniversary of Gyeongsang National University : 35 ~ 47

[학술지(정기간행물)] - 유시용 / 2007 / HPLC를 이용한 桔梗 사포닌 分析法 / 생약학회지 38 (2) : 192 ~ 196

[단행본] - Joe TD / 2011 / Encyclopedia of Korean herbs / Daewonsa : 97 ~ 98

[학술지(정기간행물)] - Konishi T / 1978 / The structures of platycodin A and C, monoacetylated saponins of the roots of Platycodon grandiflorum A. DC. / Chem Pharm Bull 26 : 668 ~ 670

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