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Hyun Cheol Kim (Seoul National University) Hyun Jung Lee (Seoul National University) Jungmin Oh (Seoul National University) Jiwon Yoon (Seoul National University) Samooel Jung (Chungnam National University) Ki Chang Nam (Sunchon National University) Cheorun Jo (Seoul National University)
저널정보
한국가금학회 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 한국가금학회 제33차 정기총회 및 학술발표회
발행연도
2016.11
수록면
173 - 176 (4page)

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본 실험의 목적은 현재 상용계로 시장에 유통되는 토종닭과 교배한 신품종 토종닭의 품질차이를 보고자 하였다. 60마리의 상용계와 180마리의 신품종(A, B, 그리고 C)를 12주간 같은 조건에서 키운 뒤 도체율, 핵산 분해물질, 묘사분석을 이용한 관능검사를 통해 비교하였다. 도체율은 수컷에서 C가 조금 떨어지나 모든 조건에서 품종간, 성별간 차이가 없었고, 수컷에서 전체적으로 AMP와 IMP가 상용계보다 높게 측정되었다. inosine은 B가 상용계보다 높았으나 전체적으로 비슷하거나 낮았고, hypoxanthine은 전체적으로 비슷하거나 낮게 측정되었다. 하지만 암컷에서는 큰 차이가 나지 않았으나 A에서 AMP가 낮고 inosine이 낮은 결과를 보였다. 묘사분석 결과는 종간의 유의적 차이가 나타나지 않으나 수컷 B가 상용계보다 풍미가 강하며 수컷 A가 연도가 부드럽게 나타났다. 또한 마찬가지로 수컷 A와 B에서 상용계보다 더 나은 결과를 보였다. 따라서, 도체율, AMP 함량, 그리고 기호도를 종합해 보면 수컷 A와 B가 상용계보다 우수하였다.
#Breast meat #nucleotide #sensory quality

목차

Abstract
Introduction
Materials and method
Results & discussion
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