건여주의 영양성분 및 항산화 활성 효과

이연리

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이연리 (대전보건대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제4호

발행연도: 2016.4

수록면: 518 - 523 (6page)

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건여주의 다양한 가공식품 개발을 위하여 영양성분 및 생리활성을 분석하였다. 건여주의 영양성분으로 일반성분은 탄수화물 87.20%, 수분 6.10%, 조단백질 3.31%, 조지방 1.08% 및 조회분 2.31%였고 비타민 C 함량은 908.84 mg/100g으로 분석되었다. 무기질 중 칼륨의 함량이 가장 많이 함유되어 있었고 다음으로 Mg, P, Na, Ca, Zn, Cu, Mn 순으로 검출되었다. 가장 많이 함유된 아미노산은 arginine, urea, asparagine, γ-aminobutyric acid, alanine이며, 전체 아미노산에 대한 필수아미노산 함량 비율이 37.86%로 나타났다. 건여주의 생리활성은 70% 에탄올로 추출하여 측정하였다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 각각 36.08, 15.66 mg GAE/g으로 나타났다. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl 라디칼 소거능의 IC<SUB>50</SUB>은 9.81 mg/mL로 나타났다.

#dry bitter melon #ascorbic acid #mineral #amino acid #antioxidant activity

참고문헌 (47)

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