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논문 기본 정보
- 자료유형
- 연구보고서
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.12
- 수록면
- 1 - 179 (179page)
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소비자들은 식품안전이 가장 우려되는 식품으로 축산물을 지적하였다. 축산물은 소비량이 꾸준히 증가하면서 국민 영양 공급원으로서 중요한 위치를 차지하고 있다. 더구나 여러 위해요소에 노출될 가능성이 높아 축산물에 대한 안전성 확보를 위한 노력이 필요한 실정이다. 식품안전성 확보는 푸드체인의 측면에서 접근해야 한다. 따라서 축산식품의 위생관리 전략은 특정 단계(생산에서부터 소비에 이르기까지)의 위생 수준을 높이는 노력과 함께 각 단계 간 관리 수준의 균형을 동시에 고려해야 한다. 축산물 푸드체인에서 축산농장은 여전히 취약한 부분으로 인식되고 있다. 따라서 축산농장에 대한 위생안전관리 노력이 필요하다.
축산농장의 위생안전관리는 축산식품의 안전성을 높이기 위해 농장에서 사육기간 동안 위해요소에 노출되지 않도록 관리하는 것으로 볼 수 있다. 축산농장의 위생안전관리는 위해요소, 즉 중금속, 잔류 농약, 잔류 약품 등에 오염되지 않고 질병에 감염되지 않은 건강한 가축과 안전한 축산물을 출하하기 위해 관리하는 것을 말한다.
우리나라의 가축 사육단계 위생안전과 관련된 법은 가축전염병, 동물의 약품 및 잔류 물질관리, 사료관리, 분뇨처리, 사육시설 등과 관련이 있다. 관련 정책 사업은 축산물 HACCP 컨설팅 사업, 친환경안전축산물 직접지불제가 있으며, 제도로는 친환경축산물(무항생제, 유기) 인증, 동물복지 축산농장 인증, HACCP 인증이 있다.
농가조사 결과 HACCP 인증 농가의 경우 소비자 대상 홍보, 시설비용지원, 인증 간소화를 중요한 정책으로 선택하였다. 그리고 HACCP 미인증농가는 인증 간소화와 시설비용 지원이 중요하다고 인식하였다. HACCP 미인증 농가는 인증을 받지 않는 이유를 인증이 어렵고 경영에 도움이 되지 않아서라고 응답하였다. 이 결과는 농가의 HACCP 인증을 도와주는 컨설팅지원사업이 진행되고 있음에도 농가는 여전히 HACCP을 어려워하고 있다는 것을 보여준다. 이 결과는 HACCP 컨설팅 서비스의 질을 향상시키기 위한 노력이 필요함을 보여준다.
축산물 안전과 관련한 소비자 조사 결과, 소비자들은 축산물 구입을 위해 유통기한을 가장 많이 확인하는 것으로 나타났다. 다음으로 HACCP 인증 마크를 확인하는 것으로 조사되었다. 또한 기존 조사 결과와 비교하면 소비자들의 HACCP 인증에 대해 인지도는 높아지는 추세이다. 소비자들은 축산물 유통단계 중 가축 사육단계의 위생안전관리가 가장 중요하다고 응답하였고, HACCP 인증 축산물의 안전성에 대해서도 신뢰도가 높았다. 또한 축산물안전관리 통합인증제가 축산물 안전성 제고에 기여할 것으로 기대하였다. 소비자들은 의무화로 인하여 축산물 가격이 상승하더라고 축산농장 HACCP 의무화가 필요하다고 응답하였다.
소매판매점 조사결과 소매매장에서 판매되는 계란의 68%가 HACCP 인증을 받은 것으로 조사되었다. 계량분석 결과 인증 계란이 인증 받지 않은 계란에 비해 가격이 높았지만 추정계수 값이 통계적으로 유의하지는 않았다. 이는 소비지 시장에서 HACCP 인증의 가치가 적절하게 인정받지 못한 결과로 볼 수 있다.
축산농장의 위생안전관리 강화의 궁극적인 목표는 건강한 가축을 출하하고 안전한 축산물을 생산하여 축산식품의 안전성을 향상시키는 것이다. 본 연구에서는 축산농장의 위생안전관리 강화를 위해 농장 HACCP 인증확대 방안을 제시하였다.
축산농장의 HACCP 인증 확대 방안으로 다음과 같은 사항들을 검토하였다. 첫째, 축산물안전관리 통합인증제도의 개선을 통해 축산농장 HACCP인증 축산물에 대한 수요를 확대하는 것이다. 둘째, HACCP 인증 제품에 대한 소비자 홍보를 통해 소비자 평가를 제고할 필요가 있다. 셋째, 더 많은 축산농가들이 정부의 지원을 받을 수 있도록 정책사업인 HACCP 컨설팅 사업의 지원 대상을 확대하는 것이다. 넷째, 컨설팅업체가 인증심사뿐 아니라 정기 및 연장심사도 지원하도록 역할을 확대할 필요가 있다. 마지막으로 HACCP 인증 심사의 질과 대농민 서비스의 질 향상을 위해 축산물 안전관리인증원의 인원을 확충할 필요가 있다.
축산농장의 위생안전관리는 축산식품의 안전성을 높이기 위해 농장에서 사육기간 동안 위해요소에 노출되지 않도록 관리하는 것으로 볼 수 있다. 축산농장의 위생안전관리는 위해요소, 즉 중금속, 잔류 농약, 잔류 약품 등에 오염되지 않고 질병에 감염되지 않은 건강한 가축과 안전한 축산물을 출하하기 위해 관리하는 것을 말한다.
우리나라의 가축 사육단계 위생안전과 관련된 법은 가축전염병, 동물의 약품 및 잔류 물질관리, 사료관리, 분뇨처리, 사육시설 등과 관련이 있다. 관련 정책 사업은 축산물 HACCP 컨설팅 사업, 친환경안전축산물 직접지불제가 있으며, 제도로는 친환경축산물(무항생제, 유기) 인증, 동물복지 축산농장 인증, HACCP 인증이 있다.
농가조사 결과 HACCP 인증 농가의 경우 소비자 대상 홍보, 시설비용지원, 인증 간소화를 중요한 정책으로 선택하였다. 그리고 HACCP 미인증농가는 인증 간소화와 시설비용 지원이 중요하다고 인식하였다. HACCP 미인증 농가는 인증을 받지 않는 이유를 인증이 어렵고 경영에 도움이 되지 않아서라고 응답하였다. 이 결과는 농가의 HACCP 인증을 도와주는 컨설팅지원사업이 진행되고 있음에도 농가는 여전히 HACCP을 어려워하고 있다는 것을 보여준다. 이 결과는 HACCP 컨설팅 서비스의 질을 향상시키기 위한 노력이 필요함을 보여준다.
축산물 안전과 관련한 소비자 조사 결과, 소비자들은 축산물 구입을 위해 유통기한을 가장 많이 확인하는 것으로 나타났다. 다음으로 HACCP 인증 마크를 확인하는 것으로 조사되었다. 또한 기존 조사 결과와 비교하면 소비자들의 HACCP 인증에 대해 인지도는 높아지는 추세이다. 소비자들은 축산물 유통단계 중 가축 사육단계의 위생안전관리가 가장 중요하다고 응답하였고, HACCP 인증 축산물의 안전성에 대해서도 신뢰도가 높았다. 또한 축산물안전관리 통합인증제가 축산물 안전성 제고에 기여할 것으로 기대하였다. 소비자들은 의무화로 인하여 축산물 가격이 상승하더라고 축산농장 HACCP 의무화가 필요하다고 응답하였다.
소매판매점 조사결과 소매매장에서 판매되는 계란의 68%가 HACCP 인증을 받은 것으로 조사되었다. 계량분석 결과 인증 계란이 인증 받지 않은 계란에 비해 가격이 높았지만 추정계수 값이 통계적으로 유의하지는 않았다. 이는 소비지 시장에서 HACCP 인증의 가치가 적절하게 인정받지 못한 결과로 볼 수 있다.
축산농장의 위생안전관리 강화의 궁극적인 목표는 건강한 가축을 출하하고 안전한 축산물을 생산하여 축산식품의 안전성을 향상시키는 것이다. 본 연구에서는 축산농장의 위생안전관리 강화를 위해 농장 HACCP 인증확대 방안을 제시하였다.
축산농장의 HACCP 인증 확대 방안으로 다음과 같은 사항들을 검토하였다. 첫째, 축산물안전관리 통합인증제도의 개선을 통해 축산농장 HACCP인증 축산물에 대한 수요를 확대하는 것이다. 둘째, HACCP 인증 제품에 대한 소비자 홍보를 통해 소비자 평가를 제고할 필요가 있다. 셋째, 더 많은 축산농가들이 정부의 지원을 받을 수 있도록 정책사업인 HACCP 컨설팅 사업의 지원 대상을 확대하는 것이다. 넷째, 컨설팅업체가 인증심사뿐 아니라 정기 및 연장심사도 지원하도록 역할을 확대할 필요가 있다. 마지막으로 HACCP 인증 심사의 질과 대농민 서비스의 질 향상을 위해 축산물 안전관리인증원의 인원을 확충할 필요가 있다.
목차
[표지]
[머리말]
[요약]
[ABSTRACT]
[차례]
표차례
그림차례
[제1장 서론]
1. 연구의 필요성과 목적
2. 연구의 내용과 방법
3. 선행연구 검토 및 차별성
[제2장 축산농장의 위생안전관리를 위한 법령과 제도]
1. 축산농장 위생안전관리의 개념
2. 축산농장 위생안전 관련 법령과 정책
3. 축산농장 위생안전관리 인증제도
[제3장 축산농가 조사 분석]
1. 농장 HACCP 도입의 영향 분석
2. 농장 HACCP 인증에 대한 농가 조사 분석
[제4장 축산물 안전에 대한 소비자 평가]
1. 축산물 안전에 대한 소비자 인식 조사
2. 축산물(계란)의 위생안전 속성에 대한 평가
3. 분석 결과의 시사점
[제5장 외국 사례 조사]
1. 일본
2. 유럽
[제6장 축산농장 위생안전관리 강화 방안]
1. 축산농장 위생안전관리 강화의 기본 방향
2. 축산농장 HACCP 인증 확대 방안
3. 축산농장 HACCP 의무화에 관한 논의
[제7장 요약 및 결론]
[부록]
[참고문헌]
참고문헌 (0)
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