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식품 저장 중 효소적 갈변을 일으키는 타이로시네이스의 활성을 저해시킬 수 있는 LED의 파장을 구명하기 위하여 파란색, 초록색, 빨간색 LED와 형광등을 이용하여 타이로시네이스에 7일 동안 조사하였다. 또한 강도에 따른 타이로시네이스의 활성을 조사하기 위하여 파란색, 초록색, 빨간색 LED를 선택하여 빛의 강도를 3단계로 구분하여 사용하였다. 파장에 따른 타이로시네이스의 활성 저해율은 형광등에서 가장 컸으며 그 다음으로 파란색 LED에서 높은 저해율을 보였다. 빨간색 LED에서는 대조구와 유사한 저해율을 보였으며 초록색 LED에서 저해율이 가장 낮았다. 상대적 빛의 강도에 따른 타이로시네이스 활성은 초록색과 빨간색 LED 조사 시 효소활성의 변화가 크지 않았고, 반면 파란색 LED에서 강도가 증가할수록 큰 저해효과를 보였다. 이러한 결과를 토대로 볼 때 여러 가지 파장의 LED 중 고강도의 파란색 LED에서 타이로시네이스에 의한 식품의 갈변을 최소화 할 수 있을 것으로 판단되며 이는 갈변 억제를 유도함으로써 과일 및 채소의 저장 중 품질을 향상시킬 수 있을 것이다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (15)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 한영환 / 2004 / 치자 열매 추출물의 Tyrosinase 효소활성 저해 및 Melanogenesis 억제 효과 / KSBB Journal 19 (6) : 437 ~ 440
[학술지(정기간행물)] - Lee KH / 1993 / Browning of ascidian meat, Halocynthia roretzi and its prevention / Korean J. Fish. Aquat. Sci 26 : 214 ~ 220
[학술지(정기간행물)] - Kim MJ / 2005 / Prevention of enzymatic browning of pear by onion extract / Food Chem 89 : 181 ~ 184
[학위논문] - Mun KZ / 2001 / Study on tyrosinase inactivation using high-voltage pulsed electric field / 석사 / Yonsei University
[학술지(정기간행물)] - 최효길 / 2013 / 파장별 LED광이 딸기의 생장 특성과 생리 활성 물질 형성에 미치는 효과 / 원예과학기술지 31 (1) : 56 ~ 64
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[학위논문] - Mun KZ / 2001 / Study on tyrosinase inactivation using high-voltage pulsed electric field / 석사 / Yonsei University
[학술지(정기간행물)] - 최효길 / 2013 / 파장별 LED광이 딸기의 생장 특성과 생리 활성 물질 형성에 미치는 효과 / 원예과학기술지 31 (1) : 56 ~ 64
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