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저자정보
김하윤 (농촌진흥청) 이지영 (창원대학교) 황인국 (농촌진흥청) 한혜민 (농촌진흥청) 박보람 (농촌진흥청) 한귀정 (농촌진흥청) 박종태 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제10호
발행연도
2015.10
수록면
1,588 - 1,593 (6page)

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시설 및 노지에서 재배된 오디를 숙기별로 분획하여 phenolic acid, flavonoid, anthocyanin의 구성성분 함량을 HPLC를 이용하여 측정하였다. 주요 phenolic acid로 caffeic acid, coumaric acid, ferulic acid, sinapic acid가 확인되었고, 각각 96.37~824.00 μg/g, 19.45~68.23 μg/g, 4.50~18.66 μg/g, 15.61~29.27 μg/g 범위 수준을 나타내었다. 시설 및 노지 오디의 caffeic acid 및 sinapic acid의 함량은 숙기 초기에는 증가하는 경향을 보였으나 점차 감소하는 경향을 보였다. Coumaric acid는 일정 함량을 유지하였다가 마지막 단계에서 감소하였으며, ferulic acid는 숙기가 진행됨에 따라 감소하는 경향을 보였다. 시설 및 재배방법 간에는 전체적으로 노지 재배 오디의 phenolic acid의 함량이 높은 경향을 보였다. Flavonoid 성분 중 quercetin과 kaempferol의 함량은 각각 44.17~1,661.73 μg/g 및 108.67~360.20 μg/g의 범위 수준을 나타내었다. Quercetin은 숙기가 진행됨에 따라 감소하는 경향을 보였고, kaempferol은 노지 재배 오디의 경우 일정량을 유지하였으나 시설 재배 오디의 경우 점차 증가하는 경향을 보였다. 재배방법 간에는 quercetin이 노지 재배 오디의 함량이 전체적으로 높게 나타났으나, kaempferol은 노지 재배 오디의 함량이 초기에는 높았다가 중간 단계에서는 낮았고 마지막 단계에서는 차이가 없었다. Anthocyanin 중 주요성분은 cyanidin, delphinidin, malvidin, pelargonidin이 검출되었으며, 각각의 함량은 30.43~6,443.88 μg/g, 0~52.10 μg/g, 1.06~1,650 μg/g, 1.92~401.97 μg/g 범위 수준으로 나타났다. Anthocyanin은 숙기가 진행됨에 따라 증가하는 경향을 보였고, 재배방법별로는 노지 재배 오디의 함량이 유의적으로 높게 나타났다. 숙성되었거나 숙성 전단계의 오디가 활성성분이 가장 많이 함유되어 있으며, 시설 재배보다는 노지 재배 오디의 성분 함량이 더 높은 것으로 나타났다. 이를 통해 기능성 성분이 풍부한 함량을 가진 숙기 단계를 고려하여 오디를 수확한다면 기능성 소재로서 활용성이 더욱 높아질 것으로 기대된다.
#mulberry #greenhouse #open field #ripening stage #functional constituent

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (44)

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[학술지(정기간행물)] - Branen AL / 1975 / Toxicology and biochemistry of butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene / J Am Oil Chem Soc 52 : 59 ~ 63 google schola [학술지(정기간행물)] - Naczk M / 2003 / Phenolic compounds in plant foods : chemistry and health benefits / Nutraceuticals & Food 8 : 200 ~ 218 google schola [학술지(정기간행물)] - D'Archivio M / 2007 / Polyphenols, dietary sources and bioavailability / Ann Ist Super Sanita 43 : 348 ~ 361 google schola [학술지(정기간행물)] - Park SW / 1997 / Quantitative analysis of anthocyanins among mulberry cultivars and their pharmacological screening / Kor J Hort Sci Technol 38 : 722 ~ 724 google schola [학술지(정기간행물)] - 김은옥 / 2010 / 뽕나무(Morus alba L.) 품종별 오디의 영양 및 기능성 성분과 이화학적 품질 특성 비교 / 한국식품영양과학회지 39 (10) : 1467 ~ 1475 dbpia

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