A Study on the Business Strategy and Business Performance of Hotel Food & Beverage Department in Accordance with Changes in the Business Environment : Focusing on Awareness of the Employees :종사원의 인식측정을 중심으로

Oh, Heung-Jin; Hong, Su-Hee

A Study on the Business Strategy and Business Performance of Hotel Food & Beverage Department in Accordance with Changes in the Business Environment : Focusing on Awareness of the Employees

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경영환경 변화에 따른 호텔 식음료부서의 경영전략과 경영성과에 관한 연구 : 종사원의 인식측정을 중심으로

Type: Academic journal

Author: Oh, Heung-Jin (신한대학교) Hong, Su-Hee (신한대학교)

Journal: Korean Hospitality and Tourism Academe Korean Journal of Hospitality & Tourism Vol.24 No.4 KCI Accredited Journals

Published: 2015.7

Pages: 211 - 231 (21page)

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A Study on the Business Strategy and Business Performance of Hotel Food & Beverage Department in Accordance with Changes in the Business Environment : Focusing on Awareness of the Employees

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Using hotel food and beverage (F & B) department as a study context, this study aims to identify the relationship between the management strategies and business performance in a rapidly changing business environment. The results show that F & B department employees’ perception about changes in their internal business environment did not influence any of their management strategies. This result may be attributable to the employees’ overconfidence in their actual jobs that they performed, as is typical of a survey method. However, the employees’ perception about changes in their external business environment appears to significantly influence their department’s offensive, differentiation, and defensive strategies. The result can be interpreted that the hotel’s food and beverage department reacted more sensitively to changes in its external environment than its internal environment. In addition, all of the management strategies had significant impacts on the hotel’s financial and non-financial performance. The differentiation strategy had a significant negative impact on the financial performance, and the defensive strategy had a significant negative impact on the non-financial performance. All other strategies had significant positive impacts on the financial and non-financial performance. These results indicate that a selective management strategy affected changes in the business environment, and that the business performance produced through the management strategies can all produce significant results. This study has implications as it provides the managers with directions for their decision-making against internal and external business environmental changes.

본 연구는 경영환경 변화에 대해 내부마케팅의 핵심인 종사원들이 인식하고 있는 경영전략과 경영성과 간의 영향관계를 파악하고자 하였다. 연구결과, 경영환경의 변화요인이 호텔식음료부서의 경영전략에 미치는 영향분석에서 식음료부서 내부 경영환경의 변화에 대한 인식은 모든 경영전략에 영향을 미치지는 않는 것으로 나타났다. 이는 종사원대상의 설문의 특성상 본인들이 수행하는 실제 업무내용에 대한 과신으로 유추할 수 있다. 그러나 외부환경변화에 대한 인식은 식음료부서의 공격형, 차별화, 방어형전략에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 호텔식음료 부서는 내부 환경변화보다는 외부환경변화에 민감하게 반응하는 것으로 해석할 수 있다. 그리고 모든 경영전략은 재무적 성과와 비재무적 성과에 유의적인 영향을 미쳤는데, 차별화전략은 재무적 성과에 음(-)의 유의적인 영향을, 방어적 전략은 비재무적 성과에 음(-)의 유의적인 영향을 미쳤으나 다른 전략들은 모두 재무적/비재무적 성과에 양(+)의 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 경영환경변화에는 선별적 경영전략이 영향을 미치고 또한 경영전략을 통해 나타난 경영성과는 모두 유의한 결과를 가져올 수 있다는 것을 의미한다. 호텔의 식음료 경영은 경영환경 변화에 직 간접으로 영향을 미치고 있으므로 경영전략의 극대화 노력을 통해 고객의 욕구에 반응하여야 한다. 고객과 직접 접촉하게 되는 일선 종사원 및 관리자의 능력 향상이 경영성과의 영향요인이다. 본 연구는 경영자들의 환경변화에 대한 의사결정방향과 대응책 마련 등에 대한 시사점을 제시할 수 있을 것이다.

#환경변화(Environmental change) #경영성과(Business performance) #경영전략(Management Strategies) #종사원의 인식 (awareness of the employee)

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구 설계 및 방법
Ⅳ. 연구결과 및 고찰
Ⅴ. 결론
참고문헌
국문초록

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김성혁, 이관표. 호텔기업의 경영형태와 환경불확실성에 따른 학습지향성에 관한 연구. 호텔경영학연구. 2005

김희기, 안성근, 이준재. 호텔 웨딩,연회 종사원의 개인 갈등이 경영 성과에 미치는 영향 관계. Culinary Science & Hospitality Research. 2008

이경일, 이준혁. 호텔기업의 성장문화가 관계마케팅전략 및 경영성과에 미치는 영향. 호텔경영학연구. 2013

이준혁, 김진우. 호텔연출믹스요인이 관계마케팅, 시장지향성 및 고객만족에 미치는 영향에 관한 연구. 한국관광학회 학술대회 발표논문집. 2010

이창대. 경영전략, 조직문화, 경영혁신유형간의 관련성과 인과관계연구. 대한경영학회지. 2011

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