외식업 창업자의 특성과 경영관리활동에 관한 연구

김태훈; 홍효석

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김태훈 홍효석

저널정보: 한국벤처창업학회 벤처창업연구 벤처창업연구 제9권 제2호

발행연도: 2014.4

수록면: 1 - 13 (13page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

외식업 창업자의 특성과 경영관리활동에 관한 연구

김태훈 , 홍효석 벤처창업연구 2014.04 학술저널

중소규모 외식업 창업자의 경영관리 특성에 관한 연구

김태훈 창업 2014.01 학위논문

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본 연구는 외식업 예비창업자와 창업관련 종사자에게 외식업 창업기업의 경영관리 특성에 관한 연구를 통해 유용한 정보를 제공하기 위해 연구되었다. 창업 준비 및 창업자의 특성에 대한 조사결과 서부경남지역의 외식업 창업자들은 독립창업의 형태가 가장 많이 집계되었으며, 직장경험이나 타 업종 운영경험이 외식업 운영경험이 있는 창업자보다 많았다. 가설 검증에 따른 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 50대 창업자가 30대 창업자보다 고객이 불평을 제기할 때 신속히 서비스를 제공한다거나, 주문한 음식이 아닌 다른 음식이 나왔을때 양해를 구한 후 주문한 음식을 제공한다거나, 고객이 불편한 것이 없는지 수시로 체크하며 인사를 나누는 등의 서비스 활동을 하는데 많은 노력을 기울이고 있었다. 둘째, 외식업창업 후 재 창업한 창업자보다 직장생활 후 창업한 창업자가 음식과 관련한 고객의 불만에 대해 더 적극적으로 대처하고 있었으며, 외식업창업 후 재 창업한 창업자보다 타 사업 후 창업한 창업자가 음식과 관련한 고객의 불만에 대해 더 적극적으로 대처하고 있는 것으로 나타났다. 셋째, 외식업 점포의 운영관리에는 창업자의 정직성, 언행일치, 약속에 대한 신념의 정도와 같은 신뢰성과 실패가능성에 대한 인식 및 대처정도를 의미하는 대처노력 등이 영향을 미치고 있다. 넷째, 외식업 점포의 서비스관리 중 음식서비스와 사후서비스에는 창업자의 자기효능감이 영향을 미치고 있으며, 사전서비스에는 창업자의 자기효능감과 신뢰성이 영향을 미치고 있다. 다섯째, 외식업 점포의 수익관리에는 고객의 불만에 대한 대처노력이 영향을 미치고 있다. 여섯째, 외식업 점포의 고객관리에는 창업자의 신뢰성과 자기효능감이 영향을 미치고 있다. 일곱째, 경영관리활동 중 운영관리가 경영성과에 긍정적인 영향을 미치고 있다.

This study is preliminary founding start-ups of restaurant entrepreneurs to study the characteristics of management in order to provide useful information was studied. Survey period is from 2013 March 15 to August 31. About the nature of the preparation and establishment founder findings restaurant entrepreneurs of Western Gyeongnam area were most often in the form of an independent establishment has been compiled, work experience and other industries operating experience was more than restaurant entrepreneurs of operating experience. Hypothesis Testing in accordance with results of this study are as follows. First, the 50 founders than 30 founders quickly when the customer complaint or that service, order food and non-food note is issued after obtaining the order or that provide food, no customer is often inconvenient check the sharing services, such as personnel activities were devoting a lot of effort. Second, the re-startups restaurant entrepreneurs than new startups restaurant entrepreneurs was founded after the founder of career-related customer complaints about food more active coping was, and re-startups restaurant entrepreneurs by the founder other than business founded by the founder of the food-related customer complaints more aggressively for coping, respectively. Third, restaurant entrepreneurs of the store operations management has integrity, words and actions match, such as the degree of belief in the promise of reliability and the possibility of failure, which means the degree of recognition and response efforts are having an impact deal. Fourth, restaurant of food service management services and after-sales service has impact on the founder of the self-efficacy and self-efficacy of pre-service features and reliability founder affecting. Fifth, the revenue of the restaurant for dealing with customer complaints management includes efforts are having an impact. Sixth, restaurant founder of reliability and customer care has influenced the self-efficacy. Seventh, management of operational management activities have a positive impact on business performance are.

#창업자 특성 #경영관리 #외식업 #Characteristic Entrepreneur #Business Administration #Food Service

참고문헌 (31)

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1. [단행본] - Bandura, A. / 1997 / Self-Ffficacy : The Exercise of Control / W. H. Freeman and Company

2. [단행본] - Bird, B. J. / 1993 / Advances in Entrepreneurship, Firm Emergence and Growth / JAI Press

3. [학술지(정기간행물)] - 조준희 / 2010 / 소상공인 창업의 재무성과 영향요인 연구 / 산업경제연구 23 (1) : 127 ~ 144

4. [학위논문] - Cho, H. R. / 1995 / A Study on the Situational Relationship between Characteristics of Entrepreneur, Innovativeness of Product / 박사 / KAIST

5. [단행본] - Collins, J. C. / 1992 / Beyond Entrepreneurship / Prentice Hall

이 논문의 저자 정보

김태훈

소속기관 부산대학교

주요연구분야 사회과학 > 경영학

논문수 6 이용수 523

홍효석

소속기관 한국벤처창업학회

주요연구분야 사회과학 > 경영학

논문수 5 이용수 1,704

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