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대한지역사회영양학회 대한지역사회영양학회지 대한지역사회영양학회지 제16권 제2호
발행연도
2011.4
수록면
265 - 277 (13page)

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This study was conducted to improve the nutritional status of high school girls via lunch menu intervention. Surveys were carried out twice to evaluate basal status and status after lunch menu intervention. In the first survey nutrient intakes of 24-hour and school lunch were each estimated by 24-hour recall dietary survey and self-recording, respectively. Calcium intake was the lowest among nutrients, and stir-frying was the most preferred cooking method. Five dishes of school lunch menus which were included in the first survey were replaced with recipes containing foods with higher calcium level; anchovy stir-fried with red pepper paste, anchovy stir-fried with almond, pork stir-fried with shredded kelp, crab meat soup, and tteokbokki with cheese. In the second survey calcium intake from school lunch was significantly (p<0.001) increased from 45.5% to 50.2% of one thirds of recommended intake (RI) after calcium enriched lunch menu intervention. Intakes of vitamin A and E were also significantly increased, whereas those of energy, thiamin, and vitamin C were decreased. Index of nutritional quality values of nutrients of 24-hour intakes (except thiamin, vitamin B6, vitamin C) is increased by intervention; however, those of calcium, folic acid, iron are still very low. Even though this study shows a possibility of improving nutrient intakes of students through school lunch menu intervention, lunch intervention by itself is not enough action to improve nutritional status of micronutrient for adolescents. (Korean J Community Nutr 16(2): 265~277, 2011)
#calcium enriched menu #school Lunch menu intervention #Dietary Reference Intakes for Koreans #high school students

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1. [학술지(정기간행물)] - 안윤 / 2006 / 여고생의 체중조절, 영양지식, 식태도, 식행동에 관한 연구 / 대한지역사회영양학회지 11 (2) : 205 ~ 217 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 조수희 / 2007 / 여고생의 영양지식,식태도,식습관 및 식품영양표시에 대한 인식 / 대한지역사회영양학회지 12 (5) : 519 ~ 533 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Gould R / 2006 / School lunch menus and 11 to 12 year old children's food choice in three secondary schools in England-Are the nutritional standards being met / Appetite 46 : 86 ~ 92 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 한지숙 / 2002 / 부산지역 청소년의 칼슘에 대한 인식 및 섭취실태 / 한국식품영양과학회지 31 (6) : 1026 ~ 1034 dbpia 5. [단행본] - Institute of Medicine / 2010 / School meals. Building blocks for healthy children / The National Academies Press : 69 ~ 89 google schola

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