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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.12
- 수록면
- 200 - 210 (11page)
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본 연구에서는 방울토마토를 이용하여 다양한 온도와 저장기간(0, 7, 그리고 14일) 및 포장재의 기체조성을 달리하여 품질 변화 및 대장균, 곰팡이 그리고 효모와 같은 미생물의 오염도에 관해 분석하였다. 본 연구는 5℃, 10℃ 그리고 15℃의 상태에서 0일 7일 그리고 14일간 저장하여 pH, 색도 변화 및 미생물의 성장패턴을 확인하였다. 방울토마토의 pH의 변화에서는 기간에 따른 증가를 확인하였지만, 큰 차이는 보이지 않았다. 또한, 색도를 측정하였을 때도 기체조성과 온도에 독립적으로 밝기와 적색도 그리고 황색도에서 불규칙한 결과를 확인하였다. 미생물은 총균수, 대장균군수, 곰팡이 및 효모를 측정하였다. 혼합가스로 5℃, 10℃ 그리고 15℃의 상태에서 저장한 방울토마토의 미생물도 불규칙적인 생장패턴을 확인하였다. 그러나 산소함량에 비해 이산화탄소 함량이 많은 포장재에서 평균적으로 균의 생장 속도를 늦출 수 있는 것을 확인하였다. 따라서 본 연구는 저장이 우수한 최적의 기체조성 및 온도 등의 확립을 위한 기초자료로 제공할 수 있을 것으로 사료된다.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅴ. 요약 및 결론
국문초록
참고문헌
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
Ali MS. / 2004 / Combined effect of heat treatment and modified atmos-phere packaging on the color development of cherry tomato / Posthharvest Biol Technol 34(1):113~116
Anthon GE. / 2011 / Ch-anges in pH, acids, sugars and other quality parameters during extended vine holding of ripe processing tomatoes / J Sci Food Agric 91(7):1175~1178
조순덕 / 2008 / 신선편이 양상추 샐러드의 저장 중 품질평가 / 한국식품영양학회지 21(1):28~34
이경행 / 2015 / 이산화염소수 처리에 의한 방울토마토의 저장 중 품질 변화 / 한국식품영양학회지 28(3):396~403
Daş E. / 2006 / Effect of controlled atmosphere storage, modified at-mosphere packaging and gaseous ozone treat-ment on the survival of Salmonella Enteritidis on cherry tomatoes / Food Microbiol 23(5):430~438
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