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학술저널
저자정보
Shigeru Tazawa (Shinshu University) Shigeru Katayama (Shinshu University) Masahiro Hirabayashi (Shinshu University) Daiki Yamaguchi (Shinshu University) Soichiro Nakamura (Shinshu University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.19 No.4
발행연도
2014.12
수록면
327 - 332 (6page)

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The purpose of the current study was to determine the effects of the introduction of polysaccharide chains onto the molecular surface of buckwheat proteins on buckwheat protein surface functionality. The whole buckwheat protein fraction (WBP) was prepared using 50 mM phosphate buffer (pH 7.5) containing 0.5 M NaCl and covalently linked with 6 kDa, 17.5 kDa, 40 kDa, 70 kDa, or 200 kDa dextran by Maillard-type glycation through controlled dry-heating at 60℃ and 79% relative humidity for two weeks. Conjugation with 40 kDa dextran improved the water solubility and emulsifying properties of WBP without causing a serious loss of available lysine; 84.9% of the free amino groups were conserved. In addition, we found that the introduction of dextran chains onto the molecular surfaces of WBP attenuated the antigenicity of WBP.
#whole protein fraction #buckwheat #dextran #Maillard-type glycation #surface functionality

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Javornik B / 1984 / Characterization of buckwheat protein / Fagopyrum 4 : 30 ~ 38 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Tomotake H / 2006 / High protein buckwheat flour suppresses hypercholesterolemia in rats and gallstone formation in mice by hypercholesterolemic diet and body fat in rats because of its low protein digestibility / Nutrition 22 : 166 ~ 173 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Tomotake H / 2000 / A Buckwheat protein product suppresses gallstone formation and plasma cholesterol more strongly than soy protein isolate in hamsters / J Nutr 130 : 1670 ~ 1674 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Wieslander G / 1996 / Review on buckwheat allergy / Allergy 51 : 661 ~ 665 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yanagihara Y / 1980 / Immunopharmacological study of buckwheat hypersensitivity / Nihon Yakurigaku Zasshi 10 : 184 ~ 188 google schola

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