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국내에서 육종된 아밀로오스 함량이 다른 3가지 쌀 품종의 전분 특성을 살펴봄으로써 새로운 식품 소재의 개발을 위한 기초자료로 활용하고자 전분의 분자 및 결정 구조적 특성과 소화 특성을 조사하였다. 새고아미 전분은 다산1호나 새일미에 비해 아밀로오스 함량, 아밀로펙틴의 짧은 사슬(DP 6-12) 함량, 페이스팅 온도, RS 함량이 유의적으로 높았으며 반대로 아밀로오스의 중합도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자량, 아밀로펙틴의 B1사슬(DP 13-24), 상대적 결정성, 입자표면 결정성(1047/1022), 팽윤력, 호화 온도(T<SUP>o</SUP>, T<SUP>p</SUP>, T<SUP>c</SUP>), 호화 엔탈피, 페이스팅 점도(최고점도, 최종점도, 강하점도, 치반점도), RDS 함량, eGI값이 유의적으로 낮았다. 다산1호는 새일미에 비해 낮은 RDS 함량과 높은 SDS 함량을 보였다. 두 쌀 전분의 소화율의 차이는 분자 구조적 특성(아밀로오스 함량, 아밀로오스 중합도, 분자량, 아밀로펙틴 분자의 가지사슬 길이 분포)과 결정 구조적 특성(상대적 결정성, 1047/1022, 호화 온도와 엔탈피)의 차이에 근거하였다. 결과적으로 3가지 국내산 쌀 품종들의 전분 분자 및 결정 구조적 특성과 소화율 결과는 다양한 유형의 쌀을 이용한 가공제품 개발의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (27)
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2. [학술지(정기간행물)] - Kum JS / 2010 / Nutrition of rice and rice processing food / Food Preserv. Process 9 : 38 ~ 54
3. [학술지(정기간행물)] - Noda T / 2004 / The effect harvest dates on the starch properties of various potato cul-tivars / Food Chem 68 : 119 ~ 125
4. [학술지(정기간행물)] - Chung HJ / 2011 / Relationship between the struc-ture, physicochemical properties and in vitro digestibility of rice starches with different amylose contents / Food Hydrocolloid 25 : 968 ~ 975
5. [학술지(정기간행물)] - Englyst HN / 1992 / Classification and measurement of nutritionally important starch fractions / Clin. Nutr 46 : S33 ~ S50
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4. [학술지(정기간행물)] - Chung HJ / 2011 / Relationship between the struc-ture, physicochemical properties and in vitro digestibility of rice starches with different amylose contents / Food Hydrocolloid 25 : 968 ~ 975
5. [학술지(정기간행물)] - Englyst HN / 1992 / Classification and measurement of nutritionally important starch fractions / Clin. Nutr 46 : S33 ~ S50
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