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논문 기본 정보
- 자료유형
- 연구보고서
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.4
- 수록면
- 1 - 22 (22page)
이용수
초록· 키워드
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1. 개요
□ 축산물 가공품은 가장 우수한 영양식품인 반면에 다른 식품보다 부패 및 변질이 용이하여 철저한 위생관리가 필요
□ 이에 시중 유통 중인 축산물 가공품 중 소시지의 안전실태 조사를 통해 소비자의 식품안전 확보에 기여하고자 함
2. 조사결과
□ 조사대상
- 백화점, 대형할인마트, TV홈쇼핑, 소셜커머스 등에 판매하는 22종 소시지
□ 시험결과
- (미생물) 2종 리스테리아 모노사이토제네스, 1종 황색포도상구균 검출
- (식품첨가물) 8종 아질산이온, 소르빈산 기준 이내로 적합
- (유전자) 14종에서 닭 유전자가 검출되었으나 품목제조보고서 확인결과 비의도적 혼입인 것으로 조사됨
□ 표시실태 조사결과
- 냉동제품 3종, 재냉동금지 미표시해 개선 필요
- 비가열제품 2종, 조리방법이 미표시 또는 미흡해 개선 필요
- 냉동제품 8종 중 6종은 조리 시 해동방법 미표시 또는 미흡해 개선 필요
3. 결론
□ 제조 및 유통과정의 위생관리 필요
□ 타육종 의도적 혼입확인을 위한 유전자 정량분석법 확립 및 관리 기준 필요
□ 소비자를 위한 조리·해동방법 등의 구체적 표시 제시 필요
□ 축산물 가공품은 가장 우수한 영양식품인 반면에 다른 식품보다 부패 및 변질이 용이하여 철저한 위생관리가 필요
□ 이에 시중 유통 중인 축산물 가공품 중 소시지의 안전실태 조사를 통해 소비자의 식품안전 확보에 기여하고자 함
2. 조사결과
□ 조사대상
- 백화점, 대형할인마트, TV홈쇼핑, 소셜커머스 등에 판매하는 22종 소시지
□ 시험결과
- (미생물) 2종 리스테리아 모노사이토제네스, 1종 황색포도상구균 검출
- (식품첨가물) 8종 아질산이온, 소르빈산 기준 이내로 적합
- (유전자) 14종에서 닭 유전자가 검출되었으나 품목제조보고서 확인결과 비의도적 혼입인 것으로 조사됨
□ 표시실태 조사결과
- 냉동제품 3종, 재냉동금지 미표시해 개선 필요
- 비가열제품 2종, 조리방법이 미표시 또는 미흡해 개선 필요
- 냉동제품 8종 중 6종은 조리 시 해동방법 미표시 또는 미흡해 개선 필요
3. 결론
□ 제조 및 유통과정의 위생관리 필요
□ 타육종 의도적 혼입확인을 위한 유전자 정량분석법 확립 및 관리 기준 필요
□ 소비자를 위한 조리·해동방법 등의 구체적 표시 제시 필요
목차
[표지]
[목차]
[요약]
[Ⅰ. 개요]
1 조사배경 및 목적
2 조사내용
[Ⅱ. 조사결과]
1 시험결과
2 표시실태 조사결과
[Ⅲ. 결론]
[Ⅳ. 조치 및 향후 계획]
[붙임]
참고문헌 (0)
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