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성혜미 (전남생물산업진흥원) 김숙정 (전남생물산업진흥원) 김경미 (전남생물산업진흥원) 윤수경 (전남생물산업진흥원) 정현정 (전남생물산업진흥원) 김태용 (이조은산소) 위지향 (전남생물산업진흥원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제8호
발행연도
2014.8
수록면
1,228 - 1,235 (8page)

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본 연구는 콩나물 처리방법에 따른 추출물의 항산화능 평가를 위해 콩나물을 초고압 처리, 효소 처리 및 무처리 후 물추출하여 유리아미노산, 총 페놀, 이소플라본 함량을 확인하고 DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능과 HepG2세포에서의 산화적 스트레스 방어 효과를 확인하였다. 또한 콩나물 처리방법에 따른 추출물의 총 페놀 함량 및 이소플라본의 함량은 효소 처리 추출물> 초고압 처리 추출물> 물 추출물 순이었다. DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능 또한 효소 처리 추출물> 초고압 처리 추출물> 물 추출물순으로 나타나 페놀 함량과 이소플라본 함량이 DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능에 영향을 미치는 것으로 보였다. HepG2 세포에서 H₂O₂로 유도된 산화적 손상에 대해서는 콩나물 효소 처리 추출물과 콩나물 초고압 처리 추출물이 콩나물 무처리 추출물보다 유의적으로 높은 세포보호활성을 나타냈다. 이상의 결과로부터 콩나물을 효소 처리한 추출물과 초고압 처리한 추출물은 콩나물에 별도의 처리를 하지 않고 물 추출한 것보다 H₂O₂로 유도된 산화적 스트레스로부터 방어 효과가 높게 나타나는 것을 확인하였다. 결과적으로 본 연구를 통해 콩나물의 효소 처리 및 초고압 처리후 물 추출하는 것은 콩나물의 항산화 성분의 추출을 증대시키고 항산화능 및 세포의 산화적 스트레스를 방어하는 효과를 높이는 것으로 확인되었으며 그중에서도 콩나물을 효소처리하는 것이 더 유용한 것으로 판단되었다. 이에 콩나물을 효소 처리하거나 초고압 처리하여 추출하는 것이 항산화능을 증대시킬 수 있는 효과적인 방법이며 이러한 방법을 통해 얻은 콩나물 추출물은 항산화능을 갖는 기능성 소재로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
#soy-sprout #DPPH #HepG2 #antioxidant

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (34)

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1. [학술지(정기간행물)] - 김연희 / 2003 / 66품종 나물콩과 콩나물의 isoflavone분석 / 한국식품과학회지 35 (4) : 568 ~ 575 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Choi YS / 2000 / Concentration of phytoestrogens in soybeans and soybean products in Korea / J Sci Food Agric 80 : 1709 ~ 1712 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김은정 / 2004 / 게르마늄 및 게르마늄 분말 용해수로 재배한 콩나물의 위암세포 성장억제 작용 / 한국식품조리과학회지 20 (3) : 287 ~ 291 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Lee YS / 1999 / Effect of chitosan treatment on growing characteristics of soybean sprouts / Korean J Food Sci Technol 31 : 153 ~ 157 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee YS / 1999 / Changes of free sugars, lipoxygenase activity and effects of chitosan treatment during cultivation of soybean sprouts / Korean J Food Sci Technol 31 : 115 ~ 121 google schola

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