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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.9
- 수록면
- 285 - 294 (10page)
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본 연구는 뽕나무열매인 오디를 이용하여 오디농축액을 첨가하여 일상생활에 쉽게 접하는 머핀을 제조하였다. 오디머핀의 최적화를 찾아내고 품질특성과 신제품의 가능성을 알아보고자 하였다. pH, 비중, 제품의 비체적, 색도, 기계적 품질특성과 기호도 검사를 실시하였다. 오디 농축액첨가량이 많을수록 pH는 낮고 비중은 감소하였다. 색도는 L, a, b값이 감소하였고 탄력성은 증가하였다. 외관은 15% 첨가군이 6.4로 가장 높은 값을 나타냈고, 나머지 시료는 5.1-5.9사이의 값으로 비슷한 기호도를 보였다. 전반적인 기호도는 20%첨가군이 가장 높은 기호도를 보였고 20%>15%>10%>0%>25%순 이었다. 오디농축액의 첨가로 품질의 저하가 있었지만 유지나 물량의 조절과 유화제의 첨가로 제품의 향상이 기대되며 15∼20첨가로 기호도가 높아지리라 사료된다.
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참고문헌 (26)
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1. [단행본] - 강현희 / 2009 / 국내산 베리류의 생리활성 및 안토시아닌의 동정 / 경상대학교 : 111 ~ 114
2. [단행본] - 김창민 / 2009 / 한약재 감별 도감 / 호미 : 226 ~
3. [단행본] - 서일호 / 2011 / 열매 오디를 이용한 고품질의 오디주스 및 와인 제조 / 대구가톨릭대학교 : 13 ~ 15
4. [단행본] - 정경임 / 2011 / 상황버섯균사체 배양액에 침지한 발아현미 머핀 제조의 최적화 및 식품학적 특성 / 신라대학교 : 59 ~
5. [단행본] - 최상원 / 2005 / 오디를 이용한 고부가가치 기능성 건강 보조식품 제조기술 개발 / 농림부 : 10 ~ 12
2. [단행본] - 김창민 / 2009 / 한약재 감별 도감 / 호미 : 226 ~
3. [단행본] - 서일호 / 2011 / 열매 오디를 이용한 고품질의 오디주스 및 와인 제조 / 대구가톨릭대학교 : 13 ~ 15
4. [단행본] - 정경임 / 2011 / 상황버섯균사체 배양액에 침지한 발아현미 머핀 제조의 최적화 및 식품학적 특성 / 신라대학교 : 59 ~
5. [단행본] - 최상원 / 2005 / 오디를 이용한 고부가가치 기능성 건강 보조식품 제조기술 개발 / 농림부 : 10 ~ 12
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