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저자정보
이권복 (서울벤처대학원대학교) 김정미 (건국대학교) 김미자 (성균관대학교) 강순아 (호서대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第3號
발행연도
2014.6
수록면
383 - 391 (9page)
DOI
10.17495/easdl.2014.06.24.3.383

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This study was conducted to ascertain the antioxidant properties of Hamcho (Salicornia herbacea L.) and as well as manufacture pettitoes using Hamcho as a natural antioxidant material for diverse applications. The DPPH radical scavenging activities of 25, 50, 100 ㎎/mL in methanol extracts from Salicornia herbacea L. increased significantly (p＜0.05) to 12.8%, 21.6% and 39.1%, respectively. The total phenolic content was 38.58±4.25 ㎛ as tannic acid equivalent for 100 ㎎/mL of methanol extracts from Hamcho. FRAP value was 448.58±14.01 ㎛ as ascorbic acid equivalent in reducing power. To apply Hamcho to food as a natural antioxidant, pettitoes were prepared with added Hamcho. To manufacture pettitoes added with Hamcho, general quality characteristics of pettitoes added with 0%, 2%, 4% and 6% based on 100 g of pettitoes were determined. In conclusion, mineral components increased according to the added amount of Salicornia herbacea L. Crude protein showed the highest value with 2% added Hamcho. Overall, the addition of Hamcho led to hardening of the meat texture. As a result of measuring color in terms of brightness, redness, and yellowness with chromaticity, the L value (brightness) increased with added amount of Hamcho. There was no significant difference in redness or yellowness. As a result of the sensory evaluation of pettitoes according to addition of Hamcho, the group with 4% added Hamcho showed enhanced overall preference with improved flavor, taste and textural properties.
#Hamcho(S. herbacea L.) #jokbal(pettitoes) #quality characteristics #antioxidant effect #sensory analysis

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
References

참고문헌 (43)

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1. [기타자료] - AOAC / 2007 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 배종윤 / 2008 / 함초 분말 첨가가 식빵의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 37 (9) : 1196 ~ 1201 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 조정용 / 2010 / 함초발효액으로부터 항산화 활성 물질의 분리 및 동정 / 한국식품영양과학회지 39 (8) : 1137 ~ 1142 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 조영심 / 2008 / 함초 추출물의 장 기능 개선과 변비 해소 효과 / 한국식품과학회지 40 (3) : 326 ~ 331 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 한승관 / 2004 / 돼지고기에 대한 EM(Effective Microorganism) 함초 발효액의 항산화 효과 / 한국축산식품학회지 24 (3) : 298 ~ 302 dbpia

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