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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제19권 제1호
발행연도
2012.2
수록면
116 - 122 (7page)

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The antioxidant activities of makgeolli and other alcoholic beverages were compared. Based on the same volume (70 μL eq.) of the alcoholic beverages, the 2,2′-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ammonium salt) (ABTS<SUP>+</SUP>) radical-scavenging activities were as follows: whisky > makgeolli crude extract (MCE) > rice wine (RW) > clarified makgeolli (CM) > soju. Based on the same alcohol concentration (6%) of the alcoholic beverages, however, makgeolli showed the highest activity. In addition, based on the same volume (70 μL eq.), the inhibition effects against the formation of cholesteryl ester hydroperoxide (CE-OOH) were as follows: soju > whisky > RW > MCE > CM. Based on the same alcohol concentration (6%), however, the inhibition effects against the formation of CE-OOH were as follows: RW > MCE > soju > whisky > CM. Therefore, it was suggested that makgeolli may contain radical-scavenging- and metal-ion-chelate-type antioxidants and may increase the antioxidant activity in the blood.
#Makgeolli (Takju) #antioxidant activity #ABTS< #sup> #+< #/sup> # radical-scavenging activity #blood plasma #cholesteryl ester hydroperoxide

목차

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참고문헌 (19)

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1. [학술지(정기간행물)] - Yang JY / 1996 / Shelf-life and microbiological study of Sansung Takju / Korean J Food Sci Technol 28 : 779 ~ 785 google schola 2. [단행본] - Yoo TJ / 1981 / Korean famous wine / Central New Book : 96 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Cheung JH / 1967 / Studies on the identification of organic acid and sugars in the fermented mash of the Takju made from different raw materials / Agric Chem Biotechnol 8 : 39 ~ 43 google schola 4. [단행본] - RDA / 2006 / Food composition table. 7th revision / National Rural Resources Development Institute google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 왕승진 / 2012 / 막걸리로부터 항산화 화합물의 단리·정제 및 동정 / 한국식품과학회지 44 (1) : 14 ~ 20 dbpia

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003065545