지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
단백질이 풍부한 식품을 고온 하에서 조리하는 과정 중에 주로 발생되는 돌연변이원 heterocyclic amines (HCAs)에 대한 유산균의 결합력 및 제거능을 조사하였다. 당 발효능 및 16SrRNA 염기서열 분석을 통해 동정된 19종의 유산균 중 Lactobacillus acidophilus D11, Enterococcus faecium D12, Pediococcus acidilactici D19, L. acidophilus D38, Lactobacillus sakei D44, Enterococcus faecalis D66 및 Lactobacillus plantarum D70의 세포이나 배양 상등액은 3-amino-1,4-dimethyl -5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-1)과 3-amino-1-methyl-5Hpyrido [4,3-b] indole (Trp-P-2)에 의한 Salmonella typhimurium TA98 및 TA100의 돌연변이 유발을 억제할 수 있었다. HCAs에 대한 유산균 세포의 결합력은 cell wall, exopolysaccharide 및 peptidoglycan 보다 높게 나타났다. 한편, 이들의 결합력은 단백질 분해효소, 가열, sodium metaperiodate 및 산 처리에 의해 유의하게 감소되었으므로 세포벽에 존재하는 당이나 단백질 성분이 이들 HCAs을 결합시키는데 중요한 역할을 하는 것으로 확인되었다. 또한 E. faecium D12, L. acidophilus D38 및 E. faecalis D66의 결합력은 SDS나 금속이온에 의해 감소되었으므로 이들 세포와 돌연변이원 사이에는 이온 결합이나 소수성 결합이 작용하는 것으로 추정되었다. 한편, HCAs 결합력이 높은 L.acidophilus D38과 L. plantarum D70은 장관 상피세포에 대한 부착력이 낮으므로 돌연변이원을 세포에 결합시켜 체외로 배출함으로써 독성물질을 제거하는데 효과적인 것으로 확인되었다.
목차
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
참고문헌
참고문헌 (58)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Adamson, R.H. / 1990 / Carcinogenicity of 2-amino-3-methylimidazo[4,5-f] quinoline in nonhuman primates: induction of tumors in three macaques / Jpn. J. Cancer Res 81 : 10 ~ 14
2. [학술지(정기간행물)] - Altschul, S.F. / 1990 / Basic local alignment search tool / J. Mol. Biol 215 : 403 ~ 410
3. [학술지(정기간행물)] - Cenci, G. / 2002 / Lactic acid bacteria isolated from dairy products inhibit genotoxic effect of 4-nitrofquinoline-1-oxide in SOS-Chromotest. System / Appl. Microbiol 25 : 483 ~ 490
4. [학술지(정기간행물)] - Dipple, A. / 1995 / DNA adducts of chemical carcinogens / Carcinogenesis 16 : 437 ~ 441
5. [학술지(정기간행물)] - El-Nezami, H. / 1998 / Physicochemical alterations enhance the ability of dairy strains of lactic acid bacteria to remove aflatoxin from contaminated media / J. Food Prot 61 : 466 ~ 468
2. [학술지(정기간행물)] - Altschul, S.F. / 1990 / Basic local alignment search tool / J. Mol. Biol 215 : 403 ~ 410
3. [학술지(정기간행물)] - Cenci, G. / 2002 / Lactic acid bacteria isolated from dairy products inhibit genotoxic effect of 4-nitrofquinoline-1-oxide in SOS-Chromotest. System / Appl. Microbiol 25 : 483 ~ 490
4. [학술지(정기간행물)] - Dipple, A. / 1995 / DNA adducts of chemical carcinogens / Carcinogenesis 16 : 437 ~ 441
5. [학술지(정기간행물)] - El-Nezami, H. / 1998 / Physicochemical alterations enhance the ability of dairy strains of lactic acid bacteria to remove aflatoxin from contaminated media / J. Food Prot 61 : 466 ~ 468
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
Antioxidant responses of Pseudomonas putida BCNU 106 to toluene stress
Ju Soon Yoo
,
Ja Young Moon
,
Dong-Wan Kim
외 2명
한국생물공학회 학술대회
2005
.10
고추품종을 달리한 전통식 고추장의 숙성중 미생물, 효소활성 및 맛성분의 변화
신동화
,
김동한
,
최웅
외 2명
한국식품영양과학회지
1997
.12
소셜네트워크서비스 내용심의 규제에 대한 이용자들의 저항행위 의도의 영향요인 연구
김유정
,
한혜경
한국언론학보
2014
.04
천주교도 옹기장이의 유랑과 은둔
원재연
한국사연구
2014
.03
다약제내성균에 대한 항균 활성을 가지는 Bacillus subtilis MP56 균주의 분리 및 특성분석
박성용
,
유진철
,
성치남
외 1명
미생물학회지
2013
.03
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-470-001330268