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자료유형
학술저널
저자정보
Sejin An (덕성여자대학교) Hee-Sook Park (덕성여자대학교) Gun-Hee Kim (덕성여자대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.19 No.1
발행연도
2014.3
수록면
34 - 39 (6page)

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This study evaluated the influence of cooking methods (blanching, pan-frying, and microwaving) on the antioxidant activity of Ligularia fischeri (LF) using myoglobin methods against five different reactive oxygen species (ROS) (i.e., 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), hypochlorite ions, hydroxyl radicals, peroxyl radicals, and peroxynitrite ions). With respect to DPPH scavenging activity, the antioxidant activities of blanched LF and pan-fried LF were significantly higher (P＜0.05) than that of fresh LF for all cooking times. Pan-fried LF and microwaved LF showed higher antioxidant activities against hydroxyl radicals and peroxyl radicals than uncooked LF, while the protective effect of blanched LF was low, except for the at the 3 min cooking time point. Microwaved LF showed high antioxidant activity against all ROS at the 2 min cooking time point. Interestingly, LF that had been microwaved for 2 min and 3 min had high antioxidant values, whereas blanched LF and pan-fried LF had low antioxidant values. The activities of cooked LF against five different ROS were characterized comprehensively by 5-axe cobweb charts.
#Ligularia fischeri #gomchwi #cooking methods #antioxidant activity #myoglobin protective activity

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS
DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Choi EM / 2007 / Ligularia fischeri leaf extract prevents the oxidative stress in DBA/1J mice with type II collagen-induced arthritis / J Appl Toxicol 27 : 176 ~ 182 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 배종향 / 2009 / 곰취 메탄올 추출물의 생리활성 및 암세포 증식억제 효과 / 시설원예‧식물공장 18 (1) : 67 ~ 73 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Kim SM / 2012 / Content of antioxidative caffeoylquinic acid derivatives in field-grown Ligularia fischeri (Ledeb.) Turcz and responses to sunlight / J Agric Food Chem 60 : 5597 ~ 5603 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Pecorari M / 2010 / Biomarkers of antioxidant status following ingestion of green teas at different polyphenol concentrations and antioxidant capacity in human volunteers / Mol Nutr Food Res 54 : S278 ~ S283 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Han C / 1997 / Screening of anticarcinogenic ingredients in tea polyphenols / Cancer Lett 114 : 153 ~ 158 google schola

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